España rusa
Noticias de Rusia
Anuncios
Inmobiliaria
Excursiones
Publicidad en Ruso
Producción de video
Acerca de nosotros
Nuestros servicios
Contactos
De lunes a viernes de 10 a 18 h
De lunes a viernes de 10 a 18 h
Solicitar llamada
Solicitud presentada con éxito.
Sus datos de contacto:
Nombre
e-mail
Teléfono
Motivo de la consulta
Cuando le podemos llamar?
Enviar

El caviar rojo: verdad y mitos

caviarCada vez más asequible, el caviar no ha perdido el estatus de favorito. Al contrario, se ha vuelto más popular y ha adquirido así una gran cantidad de mitos. Intentaremos atar cabos al respecto junto a la médico dietista Svetlana FUS.

El caviar negro es más nutritivo que el rojo

Mito. Independientemente de su color, el caviar contiene aproximadamente la misma gama de nutrientes. Mientras que la diferencia de precio se debe a que los esturiones – proveedores del caviar negro – cada vez son menos. No se puede decir lo mismo de los salmones, que proporcionan el caviar rojo. Todos los salmones: el chum, el rosado, el rojo, el del Atlántico, desovan en agua dulce. Para eso deben recorren un difícil camino des del mar hasta los ríos, donde después del desove, mueren. Para conseguir caviar rojo es suficiente, tal como dicen los pescadores, con conocer el sitio del desove. Con los esturiones (beluga, esturión) el asunto es bien diferente. El esturión madura  a los 10-15 años, vive hasta los 100, pero muga sólo algunas veces. Por esto  es sorprendente que en el mundo haya una alta demanda de caviar negro: es más raro y, por ello, es más valioso.

El caviar es muy nutritivo

Verdad. Las huevas del caviar, así como cualquier otra hueva, están destinadas al desarrollo de un organismo. Y esto significa que contienen un complejo único de elementos nutritivos y nutrientes activos biológicos. En el caviar (tanto en el rojo como en el negro), hay prácticamente un 30% de proteínas que son casi totalmente absorbidas por el organismo. Contiene aminoácidos esenciales, vitaminas A, B, C, D, minerales, ácido fólico y mucha lecitina. El ácido fólico se conoce que actúa por un aspecto saludable de la piel y previene la anemia. Y la lecitina aumenta la capacidad de producción de las sales biliares para el colesterol de la sangre. Aparte, es el principal nutriente de las células nerviosas. En el caviar apenas hay grasas malas, al contrario, es rico en polinsaturados y ácidos grasos omega-3. Estas sustancias mejoran la circulación sanguínea y reducen el riesgo de formación de trombos, lo que resulta muy importante para el corazón y los vasos sanguíneos. La larga lista de propiedades útiles y el poco habitual valor nutritivo del caviar han llevado esta delicatesen hasta la cúspide de los productos alimentarios nutritivos. No es sorprendente, por lo tanto, que los huevos de este pescado estén recomendados para los niños, madres lactantes y aquellos que necesitan una alimentación reforzada.

El caviar engorda

Mito. Muchos piensan: si el caviar es tan nutritivo, será porque tiene muchas calorías. Realmente en este manjar marino no hay ni una sola caloría “vacía”.  Con una cantidad considerable de proteínas (un 30%) y de grasa (13-15%) la caloridad del caviar no es tan grande, como mucho 240-260 kilocalorías por cada 100gr. El caviar sólo puede perjudicar la figura en aquellos casos en que cada día se unte sobre el pan, generosamente aliñado con aceite de oliva, o con los bliny (panqueques). Así que la gente con problemas de sobrepeso lo podrán comer no con pan, sino, por ejemplo, colocando una pequeña cantidad encima de una mitad de huevo duro. Entonces se habrán seguido los principios de una alimentación sana (las proteínas separadas de los hidratos de carbono) y habrá pocas calorías. La mitad de un huevo con un sombrero de caviar sacia, mientras que contiene sólo 60 kilocalorías.

El caviar es afrodisíaco

Verdad. La misma palabra “afrodisíaco” (sustancia que aumenta el deseo sexual y la sensualidad) se formó del nombre de la diosa griega Afrodita. Y en cuanto que Afrodita salió de la espuma del mar, no es extraño que unos de los afrodisíacos más potentes sean los dones del mar. En el Este hace mucho tiempo que se conocen las propiedades excitantes de las huevas del pescado. No es porque sí que existe allí la antigua tradición de agasajar con caviar a los jóvenes novios antes de la noche de bodas: para que el novio esté en la cúspide del amor y los placeres  sean ilimitados. Los canapés que preparaban los eslavos, los bliny y demás platos con caviar también a menudo completan el menú de una cena romántica.  Y no es casualidad. Las huevas contienen una cantidad récord de minerales útiles y oligoelementos, entre los cuales hay sodio, calcio, magnesio, fósforo y hierro. Hacen posible un correcto intercambio de sustancias, una rápida recuperación de fuerzas y un aumento de las capacidades sexuales. Además, algunos elementos como el fósforo y el yodo aumentan el nivel de serotonina (la hormona del placer) y estimulan el funcionamiento de la testosterona (la hormona del sexo masculino). Asimismo, la lecitina reduce la fatiga, ayuda a fortalecerse de nuevo y a hacer realidad en la vida las fantasías eróticas.

Como más barato es el caviar, menor es su calidad

Verdad. Durante las épocas anteriores a las fiestas, en las tiendas y mercados aparecen tarros de caviar con un precio sorprendentemente económico. Pero no esperen a alegrarse de su “descubrimiento”, ¡esto no son descuentos de época de festivos! Según algunos estudios, del 60 % al 80% del caviar en Ucrania se considera de baja calidad, obsoleto o procedente de la caza furtiva. No es un secreto que los “artesanos populares” a menudo mezclan la mitad del caviar con sucedáneos que a veces se envasan en frascos en condiciones insalubres. Un precio demasiado bajo debe mantenernos alerta: los productores, como norma, bajan los precios conscientemente para que el caviar de contrabando no llegue a los estantes.

Todo el caviar es igual

Mito. A pesar de que prácticamente hay el mismo conjunto de sustancias y valor nutricional, hay caviares y caviares. Por ejemplo, el negro es mejor cuanto más grande y fresco sea el grano. El primer puesto por popularidad lo ocupa el caviar granular de beluga (el más caro), seguido del de esturión. Los huevos de la beluga se distinguen por un suave sabor de nuez, un color gris oscuro y una medida grande (hasta 2,5 mm de diámetro). Las huevas de esturión tienen un olor a pescado más evidente, un sabor un poco más áspero y son más pequeños, de 1 a 1,5 mm de diámetro. A diferencia del negro, el caviar rojo es  más sabroso como más pequeñas son las huevas. En el primer puesto del hit parade del caviar rojo está el caviar de salmón chum, de grano pequeño, color rojo con destellos de color naranja. En el segundo puesto está el caviar de salmón rosado, más claro. Completa el podio el caviar de salmón rojo. Hay incluso una jerarquía oficial. Así, el caviar proveniente de los salmones se divide en dos clases. El caviar de la primera clase debe tener los granos enteros y elásticos, un aroma agradable y un gusto sin intromisión alguna de otros sabores. No debería contener huevos chafados, ni película, ni por supuesto, sangre. El caviar de segunda clase pierde más de un indicador. En el caviar de primera clase se mantiene del 4 al  6% de la sal, en el de segunda clase, del 4% al 8%.

El caviar verdadero no se distingue del sucedáneo

Mito. Cuando compre caviar en tarros de cristal asegúrese  de que está bien lleno, sin lagunas. El caviar de calidad no debe contener líquido dentro del tarro. En la parte interna del cristal   y la cubierta no debería haber quedado huevos atrapados. En la cubierta de lata del tarro suelen haber dos líneas de cifras: la fecha de preparación y el número del fabricante. Si las cifras aparecen dentro y no fuera, se tratará de una falsificación al 100%.  La fecha de preparación también es muy importante. El caviar de mayor calidad es aquel que se consigue durante el tiempo del desove y pasa a estar en conservación de inmediato.  Esto significa que lo ideal sería que en el tarro se indicase fecha de julio o agosto. Si la fecha impresa en la cubierta no es veraniega, el producto adquirido habrá sido producido en base a huevos congelados o bien conservados y posteriormente reempaquetado por un distribuidor local. En este caso no hace falta  contar con una calidad impecable de los huevos. Cuando la compra sea por peso, hay que prestar atención a la harinosidad de los huevos. Deben separarse unos de otros fácilmente, no pegarse. Una cáscara demasiado fuerte o demasiado débil confirma la baja calidad de los huevos. Lo mismo decir de un sabor agrio o rancio, que puede aparecer cuando se usan conservantes o una conservación y almacenamiento inadecuados.

¿El artículo resulta útil?
Si
(5)
Sus críticas nos ayudan a mejorarse. Por favor, escriba lo que está mal.
Enviar
No
(0)

Comentarios

Comentario eliminado
Comentario no publicado

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Este campo es obligatorio

Mensaje de error

Error en el texto

Su mensaje será enviado al autor. Gracias por tu participación ...

Al usar España Rusa, aceptas nuestro "Politica de cookies", "Política de privacidad para usuarios de la UE" para mejorar tu experiencia.