¿Сómo se sirve el caviar negro?

Se escriben miles de tomos sobre cómo se debe comer el caviar negro. Sobre todo, eso ocurre porque existen dos maneras distintas de servirlo. Una de ellas es la tradición rusa, la otra – la europea. En realidad, la única diferencia que existe entre las dos es el tipo de bebida que acompaña el caviar y el tipo de cubierto con el que se sirve.

En la tradición rusa, el caviar se sirve en platos de metal, porcelana o vidrio, y sin hielo. A partir de ahí es llevado en porciones con cucharas de plata de punta dorada especial para caviar. 

En la tradición europea, los huevos se sirven generalmente en bandejas especiales, que a su vez se coloca sobre hielo picado en un vaso – «podikornitsu». A veces se utiliza para servir el caviar unos vasos especiales, también llamados «ikornitsa». Son vasos de cristal hechos especialmente de conchas de perlas. Es preferible que las cucharas de caviar no sean demasiado metálicas o nacaradas. Se considera que las cucharas metálicas dejan el sabor de metal y así se estropea el aroma originario del caviar.

El acompañante clásico del caviar es el vodka bien frío, según la tradición rusa; en cambio, la europea introdujo una discrepancia, sirviendo el champán junto al caviar.

Sea como sea la bebida, lo más importante es que el caviar se sirve frío. Es más sabroso y suave si se sirve enfriado y, además, si se saborea al llevarlo a la lengua. Cabe destacar que el caviar debe guardarse en las temperaturas entre 2 y 6 grados bajo cero y se pone sobre la mesa 10 -15 minutos antes de comerse.

¿Se debe servir con pan o no? En este punto las dos tradiciones no están de acuerdo. Sin embargo, según los expertos y chefs, es mejor no servir el caviar negro con pan. Para empezar, así el caviar se digiere peor; por otro lado, altera el sabor originario.

Los expertos en ambas tradiciones coinciden en que “la plataforma” ideal en el caso de caviar serían pan tostado, crackers, blinis o la clara de un huevo cocido. En otras palabras, una base insulsa que no se mezcle con el sabor del caviar.