Caviar Ruso: preparando un plato de cocina japonesa

El caviar de esturión no siempre es la mejor elección para su consumo como plato independiente en grandes fiestas. El buen caviar negro, por ejemplo, de esturión ruso, fresco, grande, de calidad, tiene un precio que tiende a estar por encima de los 1.600 euros por kilo en España. ¿Cómo hacer un plato asequible con caviar negro para 20–30 personas cuando solo tienes medio kilo del producto?

Se nos ocurrió una solución interesante y moderna: el Caviar-Maki-Ruso. Usando la característica de la mantequilla como potenciador del sabor natural, huevos duros, como base del relleno y un par de detalles de cocina japonesa, obtendrás una obra maestra de caviar.

Primero hierva 6 huevos, pele la cáscara, ralle los huevos y vierta 100 gramos de mantequilla líquida a fuego lento. Agregue a la mezcla migas de pan blanco ligeramente secas. Revuelva hasta que esté homogéneo. Idealmente, se pueden emplear 30–40 gramos de caviar, mezclando con 10–15 gramos de mantequilla y 150 gramos de nata en una batidora. Batir lentamente a baja velocidad durante al menos 2–3 minutos, llevando la mezcla a un estado de aireado uniforme. Obtén una delicada crema de caviar, la mitad de la cual agregas a la mezcla de huevo y la segunda mitad se usará un poco más adelante para humedecer las hojas de algas Nori.

Cuando la mezcla de huevo se haya enfriado y alcanzado la temperatura ambiente, agregar la crema de caviar y mezclar con el resto de la mantequilla líquida (total 250 gramos de mantequilla), y luego comenzar inmediatamente a hacer los Makis.

El enrollado del Maki, como siempre con esterilla japonesa: juegos de manos, paciencia y serenidad de conciencia.

Con 10 o 12 rollos, incluso un principiante obtendrá un Maki bastante bueno y suave. El secreto principal es una distribución uniforme de la mezcla de huevo en el 40% de las hojas de Nori. En importante colocar la misma cantidad encima de cada rollo y maestría en los dedos al enrollar el primer rollo de Maki.

Es recomendable remojar las hojas de Nori durante 5–10 segundos inmediatamente antes de enrollarlas, de lo contrario, el Nori se arrugará prematuramente y será muy complicado para los principiantes.

También es muy importante vigilar de forma continua con el rabillo del ojo a los espectadores hambrientos, sin despistarse ni un segundo, muchos de ellos podrían tomar un par de cucharadas de caviar directamente de la lata y por lo tanto, ¡no habrá suficiente!

Cuando todos los rollos de Maki estén listos, coge un buen plato, pero no pongas Caviar-Maki-Ruso ahí de inmediato. Primero corte los rollos de Maki y colóquelos en un plato separado, coloca el caviar restante en la parte superior del trozo de Maki como si de un sombrero se tratase. Finalmente, colóquelos en una bandeja sobre la mesa de fiesta.

Si su fiesta es con menú degustación, puede incluir 2–3 Makis por ración, pero no más. El plato tiene un sabor muy especial y brillante a caviar, pero es muy alto en calorías.

Con 500 gramos de caviar puede obtener hasta 2 kg de Caviar-Maki-Ruso, que a un precio de 1.600 euros por kg de caviar, le dará unas 30 piezas de Maki, donde el coste de la ración de 2–3 Maki no será superior a 25 euros. Y de acuerdo con las sensaciones de sabor, cualquier gourmet reconoce que al probar este Maki se crea una sensación como si todo estuviera lleno de puro caviar negro. ¡Que aproveche!