Испанские ученые: темное пиво полезнее светлого

Группа ученых из Университета Вальядолида, проанализировав 40 марок пива, установила, что темное пиво содержит больше железа, чем светлое и безалкогольное. Из этого исследователи сделали вывод: темное пиво способно восполнить дефицит одного из важнейших микроэлементов в организме человека.

Согласно исследованию 40 сортов пива с 5 континентов, в темном пиве содержится в среднем 121 часть ионов железа на миллиард, в светлом - 92, а в безалкогольном - 63. Столь существенная разница может объясняться спецификой производственного процесса и особенностями используемого сырья. Высокое содержание железа связано также с тем, что для изготовления темного пива применяются экстракты солода и хмеля.

Производство светлого пива включает процесс фильтрации с использованием кизельгура (осадочная горная порода, состоящая преимущественно из останков микроводорослей), под его воздействием светлое пиво получает свой оттенок. Кизельгур также «связывает» ионы железа, что приводит к снижению их концентрации.

В безалкогольном пиве ионы железа сокращаются, потому что для удаления спирта используют метод вакуумного испарения. Во время этого процесса ионы железа выводятся из напитка вместе с летучими молекулами.

Из 40 сортов напитка для исследования было отобрано 28 светлых, 6 темных и 6 безалкогольных видов.