От молекулярной до семейной кухни Феррана Адриа

Как писал в своей авитобиографии каталонский шеф-повар Ферран Адрия, одним из главных его стремлений является «изобретать кухню заново». Именно поэтому на протяжении многих лет в его ресторане «Эль Булли» была заведена традиция - каждый день в ресторане появлялось новое меню, отличающееся от предыдущего.

После закрытия «Эль Булли», эта же самая идея, однако в другой форме, воплотилась в кулинарной книге «Семейная кухня Феррана Адриа», которая стала антиподом передовой, так называемой «молекулярной» кулинарии Адриа.

В этой книге Адриа приводит 31 меню на каждый день, состоящее из первого, основного блюда и десерта. Меню рассчитано на семью из 2-6 человек, причем стоимость каждого меню не превышает 4 евро.

Кроме наглядных пошаговых рецептов, Адриа излагает в этой книге основные аспекты отбора продуктов, запасы каких продуктов должны храниться на кухне в любом доме, как рассчитать количество ингредиентов на определенное число персон и многие другие полезные советы для домашней кухни.

Как отметил сам шеф, «в книге делается акцент на подбор меню, нежели на рецепты, коих можно найти в великое множество в интернете».

Книга появилась в продаже в Испании по розничной цене 30 евро. Кроме того, книга будет издана на английском, норвежском, голландском, португальском, французском, немецком и русском языках.

Ссылки по теме:

Мартин Берасатеги представил свою новую поваренную книгу

Ферран Адриа в поисках новых кулинарных идей в Китае

«Эль Бульи» в фокусе голливудских кинокамер

Дань каталанскому повару Феррану Адриа

Неделя испанской кухни в Москве