Японцы показали мастер-класс по разделке тунца на выставке в Мадриде

Одними из самых заметных событий «Салона Гурманов», который проходил в Мадриде с 5 по 8 марта, стали показательные выступления японских шефов. Так во второй день кулинарного конкурса японские мастера в живую продемонстрировали процесс разделки огромного синего тунца весом 120 кг.

Ответственным за разделку выступил преподаватель кулинарной школы Японии EIWA, Кеиичиро Охцу. По мнению шефа, ножи для разделки такой рыбы должны быть острыми, как меч катана, который используют самураи.

Один из традиционных видов разделки тунца в Японии называется «сан май ороси»: сначала рыбе разрезают живот, вынимают внутренности, промывают тушку. После этого отрезают рыбе голову, плавники и тонко режут рыбу вдоль со спины таким образом, чтобы вся тушка была разделена на два слоя: верхний слой (филе от поверхности кожи до костей), средний слой (все кости) и нижний слой (филе под костями).

Японцы говорят, что тунец это рыба, при разделке которой не бывает отходов. Из среднего слоя готовят набэ, из головы и плавников варят бульон, филе же, как говорилось выше, идёт на приготовление суши и сашими, а также запекается, жарится.

Ссылки по теме:

Изучение испанского языка на уроках кулинарии

Alimentaria 2012. Международная выставка продуктов питания в Барселоне

Винные туры в Испанию. Гастрономические туры по Испании

Гастрономический тур по Барселоне

Блюда испанской кухни, рецепты

Тунец с дыней 

Красный тунец жареный с луком 

ЧД