Блюда из медузы могут войти в средиземноморскую диету

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) рекомендовала жителям морских держав обратить пристальное внимание на медузу как альтернативный продукт питания, содержащий белок и микроэлементы. Эксперты ФАО считают, что медузам не грозит исчезновение ввиду их стремительного размножения, и потребление этого «природного студня» в неограниченных количествах разнообразит рацион многих людей и сбережет другие «стратегические» запасы мирового океана – рыбу, например.

Однако, испанцы не спешат проявлять энтузиазм и сервировать столы желеобразным деликатесом. Попытки ввести блюда из медузы в общепит потерпели фиаско еще в 2003 году, когда в Мурсии собирались дегидрировать и поставлять на испанский рынок, а также экспортировать медузу Котилоризу (Cotylorhiza tuberculata).

В области высокой авторской кухни известной защитницей медузьего вкуса является каталонская шеф-повар Кармен Рускальеда, обладательница, кстати, мишленовских звезд. Она сама распробовала этих стрекающих во время своего визита в Японию и уверяет теперь, что медуза - «настоящее гастрономическое чудо». А в 2005 и 2006 годах в ресторане Кармен в El Poblet подавались блюда из медуз, причем, регулярность их появления на столах зависела от объема «киселя», качающегося на волнах прибоя.

Эксперт испанского Высшего совета научных исследований Жозеп Мария Жили выразил мнение, совпадающее с точкой зрения многих его коллег: «В Испании вряд ли будет поддержана эта инициатива ООН. Во-первых, в водах Средиземноморья обитает только одна пригодная к употреблению в пищу медуза – Котилориза. Во-вторых, питательная ценность ее совсем невелика. И, в-третьих, самое главное, испанцы по своему менталитету и гастрономической культуре все же отличаются от жителей азиатско-тихоокеанского региона. Если бы нам пришлась по вкусу медуза – она давно бы уже была на столах, поделив место с хамоном или сардиной». Хотя возможность введения медуз в рацион все же не отрицается учеными – угощается же население Иберии морской анемоной малопривлекательного вида, и ничего.

Большинство испанцев пока дипломатично отказывается от «диеты ООН»: «Мы лучше съедим мерлузу, чем медузу».

Ссылки по теме:

В испанском средиземноморье появился редкий вид гигантских медуз

В лаборатории Барселоны воспроизведены медузы

Испанские учёные выяснили, что средиземноморская диета помогает бороться с детским ожирением и астмой

Рестораны Барселоны заботятся о здоровье своих посетителей

КР