0 услуг
Итого: €0
Все мы ели икру, а также слышали и говорили о ней.
Мы кое-что знаем об икре, но не все знают ответы на следующие вопросы:
- Что представляет собой икра?
- Откуда берется икра?
- Какие существуют типы икры и/или осетровых рыб?
- Как производится икра?
- Как икра консервируется?
- Как определить качество икры?
- Каковы ее пищевые свойства?
- Как ее лучше употреблять?
- Что представляет собой икра?
- Откуда берется икра?
В Евросоюзе икрой считаются яички любых рыб. Слово CAVIAR (икра во многих языках) происходит из языка азари, на котором говорили на территории современных Туркмении и Азербайджана, и означает оно «яйцо осетра». В Европе раньше осетр назывался CALUGA. По мере формирования рельефа земли сложились ареолы обитания осетра – Каспийское море, Восточно-Китайское море и Европа (Испания и Дания).
Виды осетра
Существует четыре типа осетра, которые, в свою очередь, дают названия икре; ниже приводятся их названия в языках фарси, европейских языках и латыни:
|
Иран |
Европа |
Латынь |
|
Fil Махи |
Белуга |
Время-зона |
|
Тас работа |
Русский осётр |
Acipenser gueldenstaedth |
|
Хоботок |
Sevrюga |
Acipenser stellatus |
|
Gharaburon |
Персидский осётр |
Acipenser регзгсиз |
Для упрощения ниже мы будем употреблять названия, используемые в Европе.
|
Белуга |
|
Самый крупный вид осетра, длиной от 2 метров и весом свыше 400 кг, возраст созревания составляет 17-20 лет, может достичь 100-летнего возраста. В 1989 г. пойман один экземпляр длиной 4,5 метра и весом 850 кг, вес его икры составлял 100 кг, в настоящее время хранится в музее HAYAT VAHSH в Тегеране. Размер икринок составляет от 2 до 3,5 мм, цвет варьируется от темно-серого до светло-серого, а форма подобна эллипсу.
|
|
Севрюга |
|
Наиболее крупный известный экземпляр обладал длиной 2,105 метра с весом 40 кг, а вес икры составлял 10 кг. Цвет икры обычно темно-серый, икринки круглые, диаметром 1-1,5 мм. |
|
Русский осётр |
|
Цвет икры варьируется от темно-орехового до светлого (также бывает и белая), сферической формы с диаметром от 2 до 3 мм. |
|
Персидский осётр |
|
|
Возраст созревания этого осетра составляет 7-8 лет, продолжительность жизни – около 30 лет; вес варьируется от 15 до 25 кг, а длина составляет около 1,5 метров.
Возраст созревания составляет 12-15 лет, может доживать до 50 лет, весом от 30 до 70 кг, длиной около 2 метров
Вид Ascipenser Persicus является «изменившейся разновидностью» русского осетра, со схожими характеристиками размера и веса, который может достигать 85 кг. Цвет икры золотистый, икринки сферической формы диаметром от 2,5 до 3 мм.Как производится икра? Как она консервируется?
Осетр нерестится два раза в год, весной и осенью; во время весеннего нереста икра более крупная.
Лучшим моментом для ловли осетра является неделя перед его уходом в реку на нерест, в этот момент икра наиболее зрелая.
После вылова осетров укладывают в деревянные ящики для перевозки на фабрику, по прибытии на фабрику рыбе наносится смертельный удар по голове, затем их тщательно моют, аккуратно разрезают брюхо, извлекают вены, чтобы слить кровь, измеряют вес и длину рыбы, а также массу икры. Затем икру промывают очень холодной водой, разделяют для анализа (очень аккуратно), анализ повторяется 2 или 3 раза, затем солят с максимальным содержанием натриевой соли 5-6 %. Затем очень аккуратно упаковывают, при закрывании банки крышкой с уплотнительной резинкой из нее удаляется воздух, это необходимо для консервирования; после этого банки помещаются в холодильники с температурой -3º C.
Весь процесс от разрезания рыбы до помещения банки в холодильник занимает меньше 20 минут, икра остается свежей.
Свежая икра хранится в заводской банке в течение года при условии поддержания холода; после помещения в банки для употребления срок хранения составляет 40 дней, по истечении этого срока, при условии соблюдения температуры хранения от -3º до 3º C, она не теряет пригодности, но слегка ухудшаются вкусовые качества и внешний вид (икра рассыпается).
Вес икры составляет 14-15 % от веса осетра.
Объемы производства икры следующие: 3% белуга, 45% русский осетр, 5% персидский осетра и 47% севрюга. Средний вес рыбы составляет около 130 кг.
|
Купить чёрную икру русского осетра в Испании вы можете с помощью компании «Испания по-русски». Мы являемся официальным представителем икры Anna Royal Dutch Russian Caviar на Пиренейском полуострове. Узнать все подробности, а также сделать заказ онлайн, вы можете пройдя по ссылке, или позвонив нам по телефону в Испании: +34 638 841 368. |
Каковы питательные качества икры?
Свежая икра богата минералами, белками и калориями.
В 100 г икры содержится 2800 ккал, 28,5% белков, 16% жира, 1,5% сахара, 3% минеральных солей, 51% воды, 75 % составляет лецитин.
Витамины: A, C, B2, B6, B12
Как лучше употреблять свежую икру?
Свежую икру в небольшом количестве (2 г) необходимо прижимать кончиком языка к небу, так можно почувствовать все оттенки вкуса:
- Севрюга, слегка острый вкус;
- Русский осетр, оттенок лесного ореха;
- Персидский осетр, оттенок грецкого ореха;
- Белуга, кремовый вкус.
Употребляется с тонкими поджаренными ломтиками домашнего хлеба; с отделенным яичным желтком и белком, сладким луком. Без воображения здесь не обойтись...
Закажите черную икру русского осетра в компании «Испания по-русски».
Нужна помощь в Испании? Центр услуг для жизни и бизнеса «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на родном языке в любом регионе Испании.
{{comment.Author.Name}}
{{comment.PostDate}}