Кике Дакоста: Испания – страна великолепного вкуса

Кике Дакоста – один из известных испанских шеф-поваров, гастрономический авангардист и неутомимый изобретатель новых вкусовых ощущений. Это маэстро высокой кухни, который сделал себя сам: в профессию он пришел со служебного входа в ресторан. Кике Дакоста совершил головокружительную карьеру от 14-летнего мойщика посуды – до хозяина собственной ресторанной сети. И эта карьера тем успешнее и круче была, чем больше и вдохновеннее он работал. Все 24 часа в сутки, совмещая ученичество с обязательной практикой у плиты. Поэтому мнение Кике Дакосты особенно авторитетно и весомо.

А самый первый его ресторан Quique Dacosta в Дении (провинция Аликанте, Коста Бланка) – один из лучших в Испании. Дакоста – обладатель трех мишленовских звезд и множества почетных национальных и международных премий, одна из последних наград - Chef Millesime 2013 была присвоена искусному повару с формулировкой «за продвижение престижного имиджа испанской кухни в международной гастрономии».

Впрочем, тому, кто впервые пробует блюда, приготовленные этим талантливым испанским шефом, можно даже ничего знать о его регалиях – просто очень вкусно! И вдобавок к этому - очень оригинально, креативно и обязательно с любовью к кухонному ремеслу, что чувствуется сразу и во всем: в оформлении блюд, дизайне ресторана, гостеприимстве, с каким встречают посетителей. Пообедать или поужинать у Quique Dacosta – признак хорошего вкуса во всех смыслах.

Журнал «Hola» взял экспресс-интервью у знаменитого повара: его маленькие акценты на важных вещах и событиях

- На твой взгляд, какие города мира могут претендовать на звание «гастрономического рая»?

- В Испании это, скорее всего, Сан-Себастьян. Хотя и Мадрид привлекателен «плюрализмом меню» - здесь можно попробовать блюда неожиданной кухни. Неожиданной для Мадрида, я имею в виду. Вне конкуренции – Нью-Йорк, Лондон, Токио, Шанхай, это центры величайшей гастрономической культуры.

- Испанский город, в котором славно кормят… 

- Барселона.

- Лучший ресторан на Коста Бланке - после, разумеется, твоего?

- Зависит от стиля и типа гастрономии. На Коста Бланке очень много превосходных ресторанов. Лично мне нравится «La Finca» в Эльче – это отличное заведение, которое сейчас на взлете творчества и популярности. Кстати, отмечен мишленовской звездой.

- Лучший ресторан в отеле?

- «Louis VX» в Монако – там, где готовит великий Ален Дюкасс, в отеле «Paris».

-  Где ты пробовал самый лучший рис?

-  В  Валенсии, «Ca Sento».

- Идеальный пляж для прогулок на Коста Бланке – это…

- Las Rotas в Дении. И, конечно же, пляж Las Marinas, на котором расположен мой ресторан. Уверяю вас, это настоящее удовольствие – бродить по здешнему берегу, неважно, ночью или днем, летом или зимой – он всегда красив и по-особому притягателен. Этот пляж я рекомендую и своим клиентам.

- С каким испанским уголком связаны твои самые яркие детские воспоминания?

- Харандилья-де-ла-Вера. Это место, где я родился и которое можно назвать приютом моей души.

- Представь, что у тебя выдался свободный зимний вечер. Куда бы ты выбрался поужинать?

- В Валенсию. И с удовольствием бы перекусил в тех заведениях, что мы открыли вместе с партнерами. Честно вам признаюсь: мне очень нравится еда и атмосфера в таких ресторанах как «MercatBar», «Vuelve Carolina» или «elPoblet».

- А летом?

- Летом я вообще забываю о свободном времени, его у меня нет. Сеть ресторанов требует постоянного внимания, наплыв туристов, наплыв клиентов…Но в сентябре я выкраиваю несколько дней, чтобы отдохнуть с друзьями на Ибице. Обязательно останавливаюсь в отеле La Noria - это чудесный уголок, где можно насладиться традиционными мясными тушеными блюдами, или салатом с томатами, или креветками… Простая пища, чтобы «разгрузить» голову и тело.

- Какие географические точки ты бы хотел завоевать, как повар?

- Был бы счастлив открыть ресторан в Нью-Йорке или Лондоне. Не является секретом и моя мечта пожить в этих городах какое-то время.

- Твое гастрономическое путешествие за последнее время проходило по маршруту…

- ….испанскому. Да-да, я навещал с «рабочим визитом» своих коллег. Жоан Рока, Альберт Адриа, Жорди Крус, Кармен Рускаделья, Моран, Мансано, Энеко Атца, Дани Гарсия, Анхель Леон, Берасатеги – это лишь малая толика известных и талантливых шефов. Видите, сколько имен! И сколько за ними творчества! Это получился рейд-иссследование: для меня очень важно было увидеть деятельность моих коллег, единомышленников, их опыт в реальном времени – вот чем они прямо сейчас заняты, что готовят, как работают с продуктами.

Если же вы имеете в виду зарубежные поездки, то последней и недавней оказалась Дания – там я изучал премудрости северной кухни.

- А где планируешь побывать в ближайшем будущем?

- Абсолютно точно – в Москве. Собираюсь прокатиться туда несколько раз, поскольку всерьез намерен познакомиться с русской культурой и, конечно, особенностями национальной гастрономии. У меня есть очень много клиентов из России – настоящих гурманов, прекрасно разбирающихся в напитках, еде и кухне вообще. И настал момент побольше узнать о привычках россиян, их традициях, кулинарных пристрастиях, вкусовых предпочтениях – обо всем, что может интересовать повара и просто любознательного человека.

Компания «Испания по-русски» поможет вам совершить гастрономическое путешествие по стране, посетить наиболее интересные своими кулинарными традициями регионы, предоставит подробную информацию о лучших ресторанах Испании и наиболее заметных гастрономических фестивалях, конкурсах, праздниках, закажет столик или банкетный зал для любого важного для вас события.