Испанские сыры удостоились высшей награды на World Cheese Awards 2013

Испания недаром считается гастрономическим раем. Здесь что ни продукт – то сплошная польза для организма и услада для гурманов. Заслуженной славой пользуются мясные продукты, рыба, растительная пища. И, разумеется, молочные изделия. На сей раз отличились сыры. На престижнейшем международном конкурсе сыроваров и их продукции World Cheese Awards 2013 из  58 сыров, названных лучшими в мире и удостоенных в Бирмингеме (Великобритания) высшей награды «SuperGold», 11 – сыры Испании!

250 профессиональных дегустаторов должны были оценить органолептические характеристики более чем 2.800 образцов сырной продукции. На первом этапе золотыми, серебряными и бронзовыми медалями были отмечены 700 шедевров сыроваров. Но самый главный приз – «Суперзолотой» - завоевали всего 58 сыров из 13 стран. Какие они, лучшие испанские сыры неподражаемого вкуса? Знакомимся и пробуем!

• EL BOSQUENO OVEJA GRAZALEMENA (Кадис, Андалусия). Домашний сыр, светлый, полутвердый, с гладкой текстурой, выработанный из овечьего молока, имеет нежный желтоватый цвет и характерный сливочный аромат. В процессе созревания этот сыр становится темнее и приобретает более интенсивный аромат, оставляя приятное «зрелое» послевкусие.
• AGED IBERICO CHEESE GARCIA BAQUERO (Сьюдад-Реал, Кастилия-ла-Манча). Выпускается в трех различных видах: полутвердый (3-4 месяца), твердый (6 месяцев) и выдержанный (12 месяцев). Великолепный сыр с пряным, соленым вкусом. Текстура - от кремообразной до плотной. «Garcia Baquero» - это известнейший в Испании семейный бизнес сыроваров, основанный в 60-х годах прошлого века и поставляющий с тех пор на рынок продукцию превосходного качества.
• QUESOS GOMBER (Кантабрия). Ароматный сливочный сыр из северной долины Кабуэрнига, приготовленный из коровьего молока, без отжима сыворотки, по вкусу удивительно напоминает овечий, гурманы уловят особые оттенки в конце пробы. Срок созревания – 3 месяца.
• CATI PELL FLORIDA DE CABRA (Кастельон, Валенсия). Секрет этого сыра – в кропотливом, неспешном мастерстве изготовителей, которые, помимо прочего, владеют лугами и пастбищами. Собственные выпасы позволяют контролировать качество козьего молока, а впоследствии – и производимого из него продукта, изумительно ароматного сыра твердых сортов. Его созревание происходит в естественном ритме, без искусственных катализаторов, при помощи натурального грибка, который придает особый привкус этому сыру.
• TORTA HACIENDA ZORITA (Валье-дель-Дуэро). Мягкий круглый сыр, который производится из сырого овечьего молока. Эксперты-дегустаторы отмечают уникальный свежий, чистый и вместе с тем интенсивный, сбалансированный аромат этого сыра, который буквально тает во рту, оставляя послевкусие сладковатых злаковых зерен. Сыр производится на маслозаводе  Hacienda Zorita Organic Farm – одном из первых, созданных в Испании этой компанией для выработки натуральных продуктов из местного первоклассного сырья, получаемого от природных угодий долины реки Дуэро.
• QUESO MANCHEGO DEHESA DE LOS LLANOS (Альбасете). Один из знаменитых сыров Испании – Манчего. Выработан из сырого молока от овец породы Манчего, выращенных на местных выпасах Лос-Льянос. После 9-месячного созревания приобретает интенсивный и равномерный соломенно-желтый цвет, ярко выраженный аромат и  слегка терпкий вкус – признаки, характерные для высококачественных сыров. Текстура – слоистая, «чешуйчатая».
• CANCHO ROANO (Бадахос, Эстремадура). Этот мягкий сыр, выработанный из молока от овец-мериносов, имеет защищенное наименование по происхождению (D.O.) –  «Queso de la Serena». При изготовлении продукта в качестве коагулянта служат высушенные цветы чертополоха, минимальный срок созревания – 60 дней.
• CRISEMBERT (Лерида, Каталония). Сыр с нежной белой текстурой, мягкой и немного тягучей – в серединке, и плотной, сливочной – по краям, под корочкой. Обычно такой вид сыра нравится всем членам семьи – приятный, не резкий, подходит для любого меню.
• QUESO DE OVEJA SEMICURADO JAMESA (Валенсия). Полутвердый овечий сыр с ярким, настойчивым вкусом и интенсивным ароматом. Продукт изготавливается в деревне Ла-Льоса-де-Ранес (район Ла-Костера) – это семейный бизнес, традиции которого передаются на протяжении нескольких поколений сыроваров. Производители следят за всем процессом сыродельного производства, начиная от получения молока и заканчивая доставкой готового продукта высшего качества своим заказчикам.
• PATA DE MULO CURADO LOS PAYUELOS (Леон, Кастилия-и-Леон). Сыр вырабатывается из овечьего молока без использования каких-либо механизированных приемов, исключительно с помощью только рук крестьянина. Формы, в которых вызревает сыр, вручную заполняются молоком, которое по старинке процеживают через марлю. Каждая головка сыра – индивидуальна, проходит через руки мастера-сыровара, каждая получает порцию заботы и бережного внимания.
• EL BOSQUENO CABRA PAYOYA AL PIMENTON (Кадис, Андалусия). Деревенский домашний сыр, вырабатываемый из козьего молока payoya (местная порода в районе Сьерра-де-Кадис). Плотный, белого цвета, отличается приятным мягким вкусом и является, благодаря низкому содержанию жиров, идеальным продуктом для различных диет.

Ссылки по теме:

Испанская кухня. Сырный торт

Испанские козы снабжают Украину сыром

В Испании открыта первая фабрика по производству сыра Хаварти

Поддержка на русском языке:
Многоканальный: +34 93 272 64 90 Пн.-Сб.
По срочным вопросам: +34 638 841 368
Факс: +34 93 272 64 15
E-mail: info@espanarusa.com