Новый рецепт фуа-гра от испанских производителей

В Испании решили получать революционно новый вид гусиного фуа-гра – вместо принудительного кормления птиц используется метод сезонного питания.

Как заявил испанский фермер и владелец популярного ресторана Эдуардо Соуса (Eduardo Sousa), он и его партнер по бизнесу, Диего Лабурдетт (Diego Labourdette), «гуси сами по себе способны накапливать жир в печени, однако эта природная особенность была нарушена римлянами и греками, которые стали принудительно откармливать гусей». Вместо этого, авторы идеи предложили новый подход – кормить гусей природной пищей, которую они сами смогут найти.

Рассказывая о методе кормления птиц, господин Соуса назвал важнейшие компоненты правильного питания: «фрукты, дикие зёрна, трава, семена люпинов и обязательно жёлуди – те самые жёлуди, богатые жирными кислотами, которые входят в рацион знаменитых иберийских свиней».

Ферма-достопримечательность, находящаяся в Эстремадуре и насчитывающая уже более 200 лет истории, сейчас производит 2000 банок фуа-гра ежегодно. Эдуардо Соуса объяснил, что для приготовления даже небольшого количества отменного фуа-гра требуется целый сезон. Стоит добавить, что Эдуардо Соуса был удостоен специальной награды за производство лучшего фуа-гра в Испании, а также принял участие в известной американской передаче This American Life, где рассказывал о секретах приготовления фирменного деликатеса.

Ссылки по теме:

Культура и гастрономия оливкового масла

Гастрономия 360º: кулинарные мастер-классы в Барселоне

Ферран Адриа будет награжден за революцию в гастрономии

Экскурсия на устричную ферму

АГ