Цена на самый дорогой рыбный деликатес в Испании начинает снижаться

В конце прошлого года - начале нынешнего существенно снизилась цена мальков угря в самом престижном рыбном магазине Бильбао «Pescaderías Vascas» – «всего» 800 € за килограмм, что на 400 € дешевле, чем двумя годами ранее. «То ли в пищу употребить, то ли в сейф запереть», - шутят местные жители, намекая на не слишком низкобюджетные ценники продукта. Пик стоимости обычно приходится на рождественско-новогоднюю пору, так что начиная с февраля-марта цены на этот деликатес должны еще немного опуститься.

Мальки угря (ангулас) – одно из самых лакомых блюд для настоящих ценителей рыбного стола. В Испании особенную популярность приобрели в провинциях Бискайя и Гипускоа (Стране Басков). Очень расхожим стал аппетитный рецепт жареных мальков, придуманный в городе Бильбао (Аngulas a la Bilbaina), простой, но невероятно вкусный! Готовят и подают ангулас в глиняной сковородке с оливковым маслом, чесноком и подкопченным жгучим перцем чили.

Также этому деликатесу воздают должное во французских провинциях Нант, Ла-Рошель и Бордо. Но в Испании все же обойдется чуть дешевле отведать вкуснейшую рыбку. Поэтому некоторые туроператоры, предлагая своим клиентам гастрономические вояжи по Испании, непременно включают в карту путешествий Басконию – за мальками.

На рынок ангулас попадают имея менее 1 грамма веса и менее 8см длины. Ввиду непомерной дороговизны, появился у натуральных мальков и свой субститут – Gula, разновидность сурими, приготовленной из серебристой сайды (Аляска). На один килограмм заменителя берется 5 кг свежей рыбы. Пищевая индустрия постоянно совершенствуется и теперь искусственные ангулас внешне практически не отличимы от настоящих – даже «глаза» имеются. Что касается вкуса – достичь аутентичных органолептических ощущений заменителю пока не удается. Потому и держится высокая цена натурального продукта.

Ссылки по теме:

Испанская кухня

Кике Дакоста: Испания – страна великолепного вкуса

В Бискайе знаменитые шефы будут готовить ужин «в четыре руки»

Красная креветка просигналила о выходе из кризиса

Продукты, которые надо привезти из Испании!

KP