Почему испанцы любят специи

Тмин, корица, куркума, шафран… Можно годами есть одну и ту же пищу, используя стандартный набор приправ. Но тот, кто узнал, насколько изысканным может стать запах и вкус пищи от разнообразия специй и пряностей, в дальнейшем не может от них отказаться. Многовековая история свидетельствует, как на их основе создавались империи, как прокладывались торговые пути через океаны и континенты, и как они служили поводом для убийств.

Почему же мы любим пряности? В своей книге «Жизнь на краю» Карлос Педрос-Альо, доктор биологических наук и профессор Университета Барселоны, объясняет, что в человеке на генном уровне заложена необходимость защитить себя от яда, а специи убивают бактерии в продуктах и приготовленных блюдах. На протяжении всего эволюционного периода люди посыпали пищу специями, увеличивая тем самым себе шансы на выживание.

В основе книги Карлоса Педроса-Альо – научная работа американского исследователя Пола Шермана, проанализировавшего традиционные кухни всех континентов и обнаружившего более 6500 рецептов с использованием 42 видов специй, большинство из которых имеют антимикробные свойства.

Исследования показывают, что народы южных и северных стран добавляют в пищу разные пряности и в неодинаковом количестве. Так, например, норвежцы обходятся одним-двумя видами, а в Тайланде используют от восьми до десяти. И это объяснимо, ведь жаркий климат способствует росту бактерий.

И еще одно важное наблюдение: в вегетарианских рецептах специи встречаются реже, чем в мясных. Растительные клетки вегетарианских блюд имеют более кислую среду, а их оболочки содержат лигнин, препятствующий проникновению микроорганизмов.

Ссылки по теме:

Испанская кухня. Крем-суп из креветок

Как готовить морского черта

Для вегетарианцев хуже Испании только Мексика

Рецепты испанской кухни

МТ