«Las Raices del Wellington»: растительная крыша для стильных гурманов

Собрать овощи с грядки и тут же отведать их прямо в центре Мадрида! Это мечта шеф-повара Флорена Домесайна, уже ставшая реальностью в ресторане «Las Raices del Wellington» - «самоподдерживающемся» пространстве, которое снабжается собственными продуктами, высаженными на крыше.

Крупнейший в мире огород, созданный на плоской крыше отеля «Wellington», уже имеет 14 участков экологически чистых сельхозкультур на площади 300 кв. м, где можно найти более 35 видов растений, а заодно и полюбоваться впечатляющими видами Мадрида.

По заверениям директора и шеф-повара сарагосского ресторана «Raices», здесь, в мадридском районе Саламанка, на высоте около 30 метров, красные артишоки, черные томаты, огуречная трава и другие разновидности наваррских огородных культур растут даже быстрее, чем в Туделе - садово-огородной «столице» Наварры. Сухой климат и световой день способствуют развитию этого огорода, для которого из Туделы было завезено 20 тонн земли, обработанной органическими удобрениями из морских водорослей, богатых аминокислотами. 

Флорен Домесайн - потомственный земледелец, уже три десятка лет посвящающий себя растительному миру. Многие говорят о нем как о «короле овощей» в новой испанской кухне, которому довелось поработать с такими шеф-поварами, как Мартин Берасатеги, Aрсак, Субихана или Ферран Адриа. Этот проект делает реальностью мечту Домесайна о собственных овощах, доведенных от посадки до тарелки, или, как он сам говорит, «до попадания в котелок».

Больше похожий на рокера, чем на земледельца, одетый в жакет из кожи питона, изготовленный компанией его жены, Домесайн не скрывает своих эмоций при виде воплощения в жизнь этого проекта, с которым надеется выполнять еще и «дидактическую функцию».

Кроме гастрономической ценности огорода, уже давшего урожай из 650 салатов-латуков, 152 килограммов огуречной травы, 25 белых свекол и 1500 редисок, это - пространство для ознакомления горожан с агрокультурой: здесь будут организованы экскурсии, специально ориентированные на детей и молодежь. «Важно, чтобы дети не думали, что курица появляется уже жареной, и чтобы они знали, что из себя представляют шпинат и горох», - подчеркивает Домесайн.

В этом огороде, в который вложено около 300 тыс. евро, можно, например, найти ценнейший горох «Лагрима», килограмм которого стоит около 500 евро. Здесь есть клубника, белая свекла и огуречная трава – одна из любимых Домесайном. По его словам, она очень строптива при сборе, но изысканна в блюде, и готовится замаринованной в трюфельном масле с ванильным картофелем, чернилами кальмара и тальятелле с запеченным осьминогом.

Другим звездным продуктом его меню является спаржа, которую готовят с яйцами и дробленым миндалем,  а ее цветущие побеги необыкновенно вкусны, если подать их к столу с маринованной домашней курицей и томатами конкассе.

Для дегустаций отель выбрал свой внутренний двор, пространство которого напоминает теплицу - с тентом, укутывающим настоящий оазис в центре испанской столицы.

Адрес «Las Raices del Wellington»: C/ Velazquez, 8, 28001 Madrid
Тел.: +34 915 754 400
Fax: +34 915 764 164

Компания «Испания по-русски» – ваш гид по самым разнообразным ресторанам страны. Мы поможем вам совершить гастрономическое путешествие по Испании, посетить наиболее интересные своими кулинарными традициями регионы, предоставим подробную информацию о лучших ресторанах и наиболее заметных гастрономических фестивалях, конкурсах, праздниках, забронируем столик или банкетный зал для любого важного для вас события.

Ссылки по теме:

48 часов в Мадриде

Кике Дакоста: Испания – страна великолепного вкуса

Испанская кухня

Мурсия кормит овощами и фруктами всю Европу

Передвижные сады Барселоны