Каталонию заполнили вкусы и ароматы эпохи Ренессанса

В минувший уикенд в городе Тортоса (провинция Таррагона) прошел 19-й Фестиваль Ренессанса. Помимо шести десятков спектаклей и выступлений это мероприятие традиционно имеет еще два важных аспекта – коммерческий и кулинарный.

Кулинарно-коммерческую роль фестиваля ежегодно несет инициатива под названием «Lo Taulell al Carrer», где для всех участников праздника, которые хотят знать, какой была кухня в XVI веке, представлены различные варианты меню и рецептов, типичных для эпохи Ренессанса.

С раннего утра городские улицы Sant Blai, d’En Carbó, Mercè и другие заполняются народом, живо интересующимся товарами на лотках, оформленных в стиле пятисотлетней давности – этим занимались магазины, бары, рестораны и кондитерские, расположенные в центре города. Кроме того, представители коммерческих ассоциаций, участвующих в общем празднике и по задумке организаторов фестиваля наряженные в костюмы давно ушедшей эпохи, предлагают одежду, обувь, аксессуары, ювелирные украшения и т.д.

Еще одним кулинарным откровением в рамках фестиваля служит инициатива «Mengeu de Festa», где предлагается большой выбор блюд, изготовленных строго по рецептам, взятым из двух исторических документов: «Llibre de Sent Soví» - своего рода сборника средневековой кухни, датированного XVI веком, и «Llibre del Coch» XV века за авторством Роберта Нолы.

Все повара и кондитеры в своих блюдах используют только ингредиенты, присущие яствам эпохи Ренессанса, поэтому некоторые продукты, такие как помидоры, картофель, перец, арахис или кукуруза, завезенные из Америки позднее, в представленных блюдах отсутствуют.

Как и в предыдущие годы, рестораторы города традиционно готовят «звездное блюдо» праздника. В этом году на эту роль были выбраны флаоны – каталонские пирожные с наполнителями. На этот раз тортосские кулинары предложили гостям фестиваля различные начинки, начиная от мортерола (каталонское мясное блюдо), заканчивая тыквой и балданой (черная бутифарра). Впрочем, в эпоху Ренессанса флаоны в Тортосе обычно наполнялись простым сыром. Как и прежде, ассоциация «Platigot» провела на муниципальном рынке презентацию и дегустацию главных блюд средневековых застолий. Президент ассоциации Маргарет Нофре пояснила, что «предлагаемые блюда могла себе позволить лишь знать, потому что рецепты этих блюд очень сложны, а качественные продукты в ту эпоху были доступны далеко не всем».

Свое искусство продемонстрировали и тортосские кондитеры в рамках кампании «Les llepolies de la Festa». Здесь, среди широкой гаммы десертов, были представлены такие деликатесы, как «coca de maçana» - особый яблочный пирог, характерный для районов дельты реки Эбро, пироги с творогом и овощами, приготовленные по рецептам XVI века, пирог со шпинатом, тунцом, «farinosa de pit de sultana» (пасхальный кулич данного региона) с изюмом и фиолетовым творогом и множество других кулинарных изысков.

Ссылки по теме:

Кулинарные школы в Испании

Кулинарный 3D-принтер от барселонских изобретателей

В Малаге шеф-повара выносят свои кухни на улицу

Ферран Адриа в поисках новых кулинарных идей в Китае

РК