Самый дорогой испанский горох произрастает в Гипускоа

Жители Гипускоа (Страна Басков) готовятся к сбору урожая эксклюзивного и самого дорогого сорта бобовых в Испании. Миниатюрный горох «Слёзы побережья», или как его называют в народе «зелёная икра», выращивается исключительно в усадьбе Aroa de Getaria на севере страны и начинает плодоносить уже в феврале.

Как рассказывают владельцы этих земельных угодий, процедура сбора дорогостоящего продукта питания непроста: крошечные стручки, рассеянные на плантации в пять гектаров, необходимо срывать и чистить вручную, причём желательно делать это как можно раньше, в идеале – «с рассветом утренней зари». И так на протяжении всего плодоношения вплоть до июня-июля.

При этом, из каждого килограмма собранных таким образом мотыльковых высоким гастрономическим стандартам, как правило, отвечают лишь 80-90 граммов гороха.

А вот употребление «зелёной икры» в пищу не требует совершения столь многочисленных манипуляций. За счёт чрезвычайной утончённости плодов растения их отваривают всего в течение нескольких минут, а иногда и вовсе съедают в сыром виде. Попробовать этот и другие удивительные местные сорта бобовых можно на ежегодном Празднике гороха в Астигарраге, отмечаемом 15 мая.

МЩ