Названы лучшие соленья Испании

Соление – один из древнейших известных способов консервации продуктов, практикующийся во всем мире. В каждой стране, у каждой нации есть свои фирменные заготовки: соленья и маринады. Разумеется, если климат позволяет, лучше употреблять в пищу все свежее, прямо с грядок. Но иногда и в королевстве вечнозеленых лесов, полей и огородов, коим является Испания, хочется подать к столу красивые, обжигающие ядреным вкусом, консервированные овощи. Тем более, современные пищевые технологии гарантируют самую щадящую обработку продуктов. Кроме того, привезти из Испании в подарок баночку оливок, каперсов или перчиков – намного удобнее и логичнее, чем транспортировать это всё в свежем виде. Издание АВС, на основе покупательского спроса, составило список самых популярных и в своем роде деликатесных  испанских солений.

1. Оливки «La Ibérica»

Эта престижная марка, выпускающаяся в хозяйстве «La Extremeña» в Байлене (Хаэн), является детищем Хуана Монтес Лопеса. Его заслугой стало повторное выведение сорта «Corniche Real», ввезенного на полуостров римскими сенаторами и исчезнувшего в XV веке. В настоящее время оливки этой марки также производятся и реализуются компанией «Gordal Granadina y Pico Limón». Крупные, мясистые и сочные, как будто вот-вот лопнут, с цельным вкусом зеленых оливок, горьковато-кисловатым оттенком, приготовленные с солью и дикими травами, стопроцентно натуральные. В «La Ibérica» продукт проходит все стадии производства, включая сбор урожая, приготовление и продажу. Цена маленькой стеклянной банки составляет 4-5 €.

2. Черные оливки «Marchenica»

Черные столовые оливки сорта «Empeltre» родом из местечка Каланда (также известного своими персиками и кинорежиссером Луисом Бунюэлем) в Нижнем Арагоне, собираются с самых старых оливковых деревьев в Испании. Обладающие ярко-зеленым листом и смоляно-черными плодами, они в течение года хранятся в подземных емкостях в рассоле для нейтрализации естественной горечи оливок. Без дефектов кожицы плода и текстуры, имеют тончайший вкус. Стеклянная банка обойдется в  2,75-3 €.

3. Чеснок «Coquet Gourmet»

Не многие европейские продовольственные компании занимаются консервированием чеснока. Чеснок «Coquet Gourmet» растет на плодородных землях Рибера-дель-Эбро. Этот превосходный, по-свежему хрустящий продукт, со сбалансированным содержанием уксуса, интенсивным и нежным вкусом, великолепен с макаронными изделиями и оливковым маслом «Еmpeltre». 233-граммовая стеклянная баночка стоит от 3 до 4 €.

4. Оливки «Amanida»

Еще одна компания по производству солений, появившаяся в Сарагосе в 1960 году, имеет в своем каталоге прекрасные зеленые оливки в испанском стиле. Оливки «Amanida» изготавливаются из сорта «Gordal Fina», отличающегося своим крупным размером и отменными органолептическими показателями. Их собирают в конце лета вручную, чтобы предотвратить повреждение плодов, и помещают в рассол натурального молочнокислого брожения (на 3-6 месяцев), в котором исчезает естественная горечь оливок, и они обессоливаются. Обладают тончайшим вкусом, а также правильным соотношением мякоти и косточки (продаются, кстати, как с косточкой, так и без). 370-граммовая стеклянная банка стоит от 3,70 до 4,20 €.

5. Каперсы «Alsur»

Каперсник (Capparis spinosa) – это кустарник, произрастающий в средиземноморском регионе, известный своими съедобными бутонами и недозрелыми завязями плодов, которые употребляются солеными. В местечке Антекера в Малаге их приготавливают, подвергая консервации в маринаде из воды, чистого винного уксуса и соли. Плоды сохраняют темно-зеленый цвет, оригинальную текстуру и вкус. Каперсы являются основой для соуса Тартар, употребляются как соленье, с некоторыми видами пиццы, блюдами из макаронных изделий и т.д. 100-граммовая стеклянная банка стоит от 1,20 до 1,80 €.

6. Баклажаны «Plaza»

«Plaza» является семейной фирмой Висенте Малагона, реализующей эти баклажаны с приправами с 1964 года под маркой «La Plaza las Berenjenas de Almagro». Его вторая компания, «Almagreña», реализует баклажаны в фаршированном и нарезанном виде, в побегах, а также всю линейку маринованных овощей (корнишоны, бандерилья, острые перцы, себольитас (маленькие луковички) и т.д.). Под эгидой специального органа, гарантирующего подлинность продукта – Контроля происхождения  –  маринованные баклажаны проходят фазы термообработки, ферментации и консервации. Их размер и красивый золотистый цвет являются показателями оптимального качества. Стеклянная банка с 6-8 кусочками стоит 4,50 €.

7. Острые перцы «Ibarra Agiña»

Одно из лучших испанских солений, также известное под наименованием «пипаррас». Это вид перца, который относится к местному сорту под названием «Berezi» (Гипускоа, Страна Басков). Если большинство зелени-овощей имеет средиземноморское происхождение, то эти острые перчики – продукт именно атлантический и имеет местный отличительный знак качества «Eusko Label». Пипаррас консервируются в уксусе с малой кислотностью и небольшим содержанием соли. Обладают тонкой кожицей, гладкой и нежной мякотью при отсутствии уплотнений (чем меньше размер, тем лучше пипаррас), зеленовато-желтым цветом, мягким вкусом и легкой пикантностью. Великолепно сочетаются с блюдами из бобовых, например, местной толосской фасолью (баскская черная фасоль из Толосы). Цена 345-граммовой стеклянной банки – от 3,70 до 4,20 €.

8. Маринованные огурчики «Rafael Sánchez»

Черная крышка с инициалами RS или этикеткой «Buen Campo» – стандарт компании из Риохи, являющейся одним из лидеров данного пищевого сектора. RS предлагает ассортимент из более чем двадцати видов солений и занимает главенствующие позиции как в предпочтениях частных лиц, так и крупных ресторанов. Огурчики XXL (по толщине) имеют заслуженную репутацию за качество продукта и сбалансированность своего маринада при правильном содержании уксуса, воды и соли. Цена стеклянной банки – 2-3 €.

9. Перцы «La Guipuzcoana»

Еще один обязательный продукт в «деликатесном топе», признанный за свое качество — это острые перчики  «La Guipuzcoana». Качество продукта достигается характеристиками почвы, супеси, влажностью и микроклиматом местности, где засевается «пипарра». Не менее важны обработка продукта, выбор перчиков правильного размера, необходимой гладкости и нежности. Перчики «La Guipuzcoana» характеризуются желтовато-зеленым цветом и оригинальным пикантным вкусом. Цена 130-граммовой стеклянной баночки составляет 3,85- 4 €.

10. Бандерилья «Helios»

Компания «Helios» из Вальядолида с 1901 года специализируется на сладостях и джемах, а с середины ХХ века она расширила свой ассортимент соленьями, овощными консервами и соусами. Эксперты не могли пропустить эту марку, выбрав бандерилью — традиционную испанскую закуску, включающую в себя корнишоны, крохотный лук себольетас, сладкий перец и оливки. Слегка сладковатый оттенок маринада, контрастирующий с мощным вкусом ингредиентов, входящих в бандерилью, делает эту смесь и текстуру действительно достойной списка меню для гурмэ-стола. Цена 350-граммовой стеклянной банки – 3,37-4 €.

РК