Где в Испании подают лучшие супы

Супы, необходимые в нашем рационе, содержатся в кухнях практически всех народов планеты. Сегодня мы совершим вояж по миру с ложкой и палочками в руках, при этом не покидая  Испанию.

А начнем с прославленного «косидо мадриленьо» от шеф-повара Антонио Космена из ресторана «La Cruz Blanca de Vallecas». В морозные ночи в кастильской глубинке замершие пастухи отогревались этим блюдом, готовящимся на основе хлеба, жира, чорисо (испанская копченая колбаса) и перца.

Из европейских первых блюд нельзя не упомянуть знаменитый французский луковый суп, приготавливаемый на бульоне из различных сортов мяса, картофеля, плавленого швейцарского сыра, небольшого количества тертого сыра «Asiago», стручкового перца и гренок. Или буйабес — одну из жемчужин провансальской кухни — суп, напоминающий каталонский сукет. Вспомним и итальянский минестроне, сочетающий морковь, картофель, капусту, зерновую и зеленую фасоль, сельдерей, помидоры, лук, сливочное масло, перец и сыр Пармезан. Не забудем и о русском борще со свеклой, употребляемом и в других странах Восточной Европы.

Из Азии в Испанию поступают настоящие деликатесы. Такие как вьетнамский фо —телячий бульон с кусочками мяса, рисовой лапшой, куриными потрошками, фрикадельками, кориандром, соусом Хойсин, побегами сои, базиликом, лимоном и острым соусом; китайские вонтоны (куриный бульон с нежнейшими пельменями с мясом и/или креветками, грибами, чесноком, луком, имбирем, кунжутным маслом и соей), или японский мисо или мацури на основе рыбного бульона с тофу, сушеными водорослями, шнитт-луком и хреном.

По другую сторону Атлантики тоже имеются впечатляющие первые блюда. Например, чилийский суп из курицы, картофеля, тыквы, специй и пряностей; мексиканская тортилья с кукурузными лепешками, помидорами, луком, чесноком, перцем, сыром Панела, специями, авокадо, стеблями дисфании на курином бульоне; аргентинский пучеро с курой, говядиной, хамоном, ребрышками, свиным шпигом, лук-пореем, нутом, морковью, картофелем, репой и мятой. А в Соединенных Штатах подают клэм-чаудер, придуманный в Новой Англии, который включает в себя моллюсков, лук, картофель, бекон и, в некоторых случаях, сельдерей и морковь. Не забудем и о гумбо — супе из французской колониальной или креольской кухни, рожденном в Новом Орлеане, с рисом, морепродуктами, птицей и другими видами мяса, например, сосисками или копченой свининой.

Наше «кругосветное путешествие в границах Испании» продолжается. Желаете суп из китайско-перуанской кухни «чифа»? Тогда вам самое время познакомиться с искусством команды поваров, руководимой Эстанисом Каренсо. В ресторане «Chifa Camión» вам подадут безупречный суп мисо со спелой кукурузой, водорослями и мидиями, а в недавно открывшемся «Chifa Boteco» — суп из мидий и японский вариант мисо со спелой кукурузой и водорослями вакаме. Кухня «никкей» (японско-перуанская) представлена Луисом Аревало и его рестораном «Кеna», где подают суп чупе из креветок с карри и бархатцами.

А ведь есть еще известный китайский суп «рамэн чука соба». В Мадриде его можно отведать в ресторане«Chuka Ramen Bar» Родриго Гарсии и Джони Хасби, которые готовят свой фирменный «шойю рамэн». А разве можно пропустить японский «добин муши», который подают в ресторане «Shikku Yzakaya». Или луковый суп в «Atelier Belge», или мощную французскую колониальную кухню ресторана «Gumbo».

В ресторане «Paralelo Cero» подают эквадорскую фанеску, типичную для Святой Недели, с треской, тыквой, бобами, кукурузой и другими ингредиентами. Знаменитым супом-тортилья можно насладиться в мадридском ресторане «Punto MX», обладателе звезды Mишлен, а мексиканским — в барселонском заведении «Hoja Santa», которое возглавляет Альберт Адриа. В Марбелье в «Dani García Restaurante», также обладающем звездой Мишлен, Дани Гарсия предлагает свое соблазнительное творение из меню-2015 — «Drink Me», который подается разделенным на два «этажа»: снизу суп из рака-богомола, а сверху — с травами, на которых настаивается бульон из местных морепродуктов.

В ресторанах «Alborada» и «Alabaster» галисийский кулинарный ас Иван Домингес готовит восхитительный суп из рыбы и морепродуктов. В «Desencaja» взыскательный клиент обязательно оценит выдержанный мадридский консоме с домашним яйцом, мигас и нутом, а в «Los Galayos» никак нельзя не попробовать кастильский суп с чесноком, молотым красным перцем из Веры, нарезанным иберийским хамоном и домашним яйцом.

Адреса вышеуказанных ресторанов:

«La Cruz Blanca de Vallecas». С/Carlos Martín Álvarez, 58, Madrid. Тел.: 91 477 34 38;

«Chifa». www.facebook.com/Chifa.comedor

«Kena». С/Ferrer del Río, 7, Madrid. Тел.: 91 725 96 48;

«Chuka Ramen Bar». С/Echegaray, 9, Madrid. 640 65 13 46.

«Shikku Yzakaya». www.shikku.es

«Atelier Belge». С/Martín de los Heros, 36 Madrid. Тел.: 91 559 75 03;

«Gumbo». С/Pez, 15, Madrid. Тел.: 91 532 63 61;

«Paralelo Cero». С/Villanueva, 21 Madrid. Тел.: 91 577 69 26;

«Punto MX». С/General Pardiñas, 40 Madrid. Тел.: 914 02 22 26;

«Hoja Santa». Avda. Mistral, 54 Barcelona. Тел.: 93 348 21 92;

«Dani García Restaurante». Hotel Puente Romano, Marbella (Málaga). Тел.: . 952 76 42 52: «Alborada» и «Alabáster». www.alboradahosteleria.com

«Desencaja». Paseo de La Habana, 84, Madrid. Тел.: 91 457 56 68.

«Los Galayos». С/Botoneras, 5, Madrid. Тел.: 91 366 30 28.

РК