Пятнистая Хабуго: порода иберийских свиней, находящаяся под угрозой исчезновения

В официальном каталоге пород испанского скота «пятнистая Хабуго», отличающаяся пятнисто-бурым окрасом и белесыми копытами, представлена как порода иберийских свиней, находящаяся под угрозой исчезновения. Согласно данным Министерства сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды (2014 г.), в племенной книге породы зарегистрировано 30 самок (27 из них репродуктивных) и 17 самцов (7 производителей), разделенных на семь групп в провинции Уэльва.

«Эти цифры крайне критичны, и данная популяция значительно уступает популяциям других животных, находящихся под угрозой исчезновения», — говорят специалисты отдела местного развития, инноваций, окружающей среды и сельского хозяйства Провинциального совета Уэльвы, которые работают над программой анализирующего скрещивания. Цель этой программы — в сжатые сроки вырастить поколение производителей с меньшими родительскими связями. Результаты, полученные после двух лет работы, превзошли ожидания. «Анализы ДНК, сделанные потомству, предсказывают возможный успех в достижении поставленной цели». Также планируется создание банка гермоплазмы для гарантированного хранения достаточного количества доз спермы во избежание инбридинга. Животноводы провинции активно участвуют в работах, проводимых Провинциальным советом Уэльвы.

«Самка белой свиньи приносит до 14 поросят; иберийской — 6, а пятнистой —  всего 4. К тому же последняя — медленно растущая порода: каждому поросенку требуется три года для подготовки к убою. Затем хамон должен быть выдержан еще, как минимум, четыре года. Таким образом, на приготовление продукта уходит от семи до восьми лет. Ожидание, которое многие считают слишком долгим и малорентабельным», — объясняет предприниматель Эдуардо Донато из компании «Dehesa Maladúa».

«Различные исследования, связанные с иберийскими породами, привели к выводу, что пятнистая Хабуго является одной из лучших, — говорит молодой животновод Хосе Франсиско Павон. — На текущий день она является редким деликатесным продуктом, а ее рыночная цена очень высока». Сам Павон, содержащий лишь четырех племенных хряков и четырех маток, готовит хамон только для собственного потребления, и при этом вынужденно пускает под нож поросят. А вот вышеупомянутый Донато, в отличие от него, продает свою экологически чистую продукцию ««Summum», произведенную из пятнистой Хабуго, под защищенным брендом «Хамон из Уэльвы». Каждый такой хамон весом около 7 кг стоит 4100 евро. Это на 30-40% дороже других сортов иберийских хамонов.

Основными импортерами иберийской свинины являются страны Европейского Союза, хотя по всему миру насчитывается более 100 государств, ввозящих иберийские хамоны из Испании», — отмечают специалисты провинциальной администрации.

Для правильного набора веса свинья породы пятнистая Хабуго должна совершать традиционные продолжительные прогулки по горам. В противном случае, «происходит избыточное отложение жира, что снижает коммерческую привлекательность продукта», — объясняют в провинциальном совете Уэльвы.

РК