Ресторан Arzak улучшил свою лабораторию «вкусов»

Известный баскский ресторан Arzak, отмеченный высшей наградой «Красного гида Мишлена» еще четверть века назад, продолжает развиваться и совершенствоваться: на днях на втором этаже легендарного заведения в Сан-Себастьяне открылась усовершенствованная лаборатория кулинарных исследований.

Обновленный банк тысяч самых разных «вкусов», собранных со всего мира, стал еще просторнее и модернизированнее, чем его первая версия, введенная в эксплуатацию еще в 2001 году.

Теперь, как отмечают его знаменитые владельцы Елена и Хуан-Мари Арзак, они смогут еще проще «упорядочивать» все свои креативные идеи в деле приготовления пищи и создания новых рецептов авангардной баскской кухни. А новейшие модели лиофилизатора, пресса для холодного отжима, водяной бани-термостата и других высокотехнологичных кухонных устройств помогут им и дальше «совершенствоваться и избегать монотонности» в своем ремесле.

Что примечательно, помимо шеф-поваров и их ассистентов, не устающих проводить сотни экспериментов перед включением очередного гастрономического шедевра в официальное меню ресторана, в штате научной лаборатории Арзака числится и высококвалифицированный врач-диетолог. Однако все разработки своих сотрудников Хуан-Мари Арзак по-прежнему предпочитает тестировать лично.

МЩ