В программу кинофестиваля в Сан-Себастьяне включен фильм о новой галисийской кухне

Полнометражный документальный фильм режиссера Альберто Баамонде «Cocinando en el fin del mundo» («Готовить на краю света») смог пробиться в основную программу международного кинофестиваля в Сан-Себастьяне, который начнется в столице Гипускоа  24 сентября. Это будет премьерный показ проекта, стартовавшего четыре года назад в секции Culinary Zinema.

Было изрядным вызовом заявить фильм на тему искусства приготовления пищи в программе именно этого фестиваля. Ведь в Сан-Себастьяне на 183.000 жителей приходится более двухсот гастрономических обществ, и никто не будет оспаривать особое место Страны Басков на гастрономическом Олимпе Испании. Что же касается Галисии, то при всем разнообразии пищевых привычек жителей этой части Испании, самым узнаваемым блюдом галисийской кухни по-прежнему является осьминог по-галисийски, а самыми известными винами – белые вина из винограда сорта альбариньо. Фильм, представленный продюсерским центром Esmerarte, рассказывает о «бесшумной» революции, которую совершила новая галисийская кухня в лице группы Nove. Участники этого гастрономического общества, созданного в 2002 году, говорят о себе как о «двадцати двух галисийских поварах, которые создают добавленную стоимость галисийских продуктов, привнося креативность в приготовление пищи».

Примером такого креативного подхода к продуктам стало меню, предложенное поварами ресторана “A Gabrera” в Ла-Корунье, где первую скрипку играли морские водоросли: сладкое консоме из водорослей, омар с морским трюфелем, салат из морепродуктов с водорослями, морские гребешки в соусе из водорослей. Ко всем этим блюдам повара предложили местные белые вина от винодельни El Paraguas, отличающиеся от традиционных галисийских вин своими купажами на основе винограда сорта триншадура.  Для участия в кулинарных шоу и конкурсах шефы предлагают такие блюда, как, например, корн-салат с настурцией, копчеными сардинами и муссом из анчоусов в корзинке из каракатицы или тартар из красного тунца с «подушкой безопасности» из галисийских мидий.

В фильме «Готовить на краю света» повара, производители продуктов и их коллеги по гастрономическому цеху в течение полутора часов рассуждают о кухне вне сложившихся стереотипов и клише, о будущем гастрономического искусства в свете изменений, вызванных экономическим кризисом.

Документальная лента была представлена в Центральном управлении гостиничного хозяйства Галисии. После показа на фестивале в Сан-Себастьяне команда авторов фильма планирует распространять его по традиционным каналам – от участия в кинофестивалях до показов в кино и по телевидению. Режиссер фильма считает, что кинотеатры для такого жанра – наименее эффективный способ привлечения зрителей, в то время как участие в фестивалях за пределами Галисии и Испании с последующим показом по местным каналам будет более продуктивным.

18 ресторанов, где работают шефы группы Nove, имеют в общей сложности 8 звезд Мишлен и 19 знаков качества от путеводителя Guia Repsol.

ЕС