Лучшее мороженое лета 2015 года пахнет миндалем и мандаринами

Мандарин, миндаль и оливковое масло — эти типичные средиземноморские продукты стали основными ингредиентами лучшего мороженого лета 2015 года по версии Национальной ассоциации мороженого. Рецепт был создан преподавателями Пабло Гальяна и Энрике Колома, которые уже восьмой год ведут курс, посвященный искусству приготовления мороженого, в Университете города Аликанте. Естественно, им помогали студенты, которые экспериментировали с этой комбинацией орехов и цитрусовых.

Рецепт мороженого «Цитрусы и орехи» (Citrus & Nuts) был опубликован в журнале «Искусство мороженого».

Ингредиенты:

• 422 г воды
• 53 г сухого обезжиренного молока
• 140 г белого шоколада
• 5 г стабилизатора
• 48 г декстрозы
• 62 г сахарозы
• 200 г мандаринового сока
• 60 г миндальной пасты
• 10 г оливкового масла
• натуральный ароматизатор горького миндаля

Приготовление:

Налейте воду в пастеризатор и запустите цикл пастеризации. Добавьте сухое обезжиренное молоко, декстрозу и сахарозу, смешанные со стабилизатором. Доведите смесь до 60º, введите в нее оливковое масло, миндальную пасту и завершите цикл пастеризации. В остывшую смесь добавьте сок мандарина и ароматизатор горького миндаля (по 1 капле на килограмм смеси).

Ну, а если кому-то не хочется возиться с домашним приготовлением (что вполне понятно), тот может попробовать изысканное лакомство в аликантийских кафе-мороженое (heladería).

БН