Новый ресторан в здании старого рынка откроется в Валенсии

1 сентября в Валенсии в здании рынка Колон (Mercado de Colón) откроется еще один ресторан Рикарда Камарена (Ricard Camarena), обладателя мишленовской звезды и трех солнц от гида Repsol. Меню будет основано на средиземноморской кухне, блюда планируется готовить исключительно из локальных ингредиентов. Для этого шеф уже наладил отношения с местными фермерами.

Конечно же, при таком посыле не избежать и модной сегодня темы сезонности — к столу будут подаваться только те продукты, которые находятся на пике зрелости в тот или иной момент времени. Одной из основных целей проекта Рикард называет возрождение валенсийской культуры фермерства, консолидацию с местными производителями и пропаганду идей употребления локальных продуктов. Пространство, расположенное на первом этаже Mercado de Colón, рассчитано примерно на 110 посадочных мест, заявленный график работы — со вторника по воскресенье. Название новое заведение получит — «Habitual». Здесь можно будет пообедать с 13:30 до 15:30 и поужинать с 20:30 до 23:00.

Первый проект шефа в Валенсии открылся в 2012 году и был назван его собственным именем. Затем были Canalla Bistro и Central Bar. Помимо собственных проектов шеф-повар также активно работает в рамках общемировой индустрии гостеприимства. Буквально на днях Камарена вернулся с Международного гастрономического форума в Колумбии, где испанская делегация выступила очень ярко.

Mercado de Colón — старый городской рынок Валенсии, он построен в начале XX века (1914–1916 гг.), охраняется как памятник архитектуры и является прекрасным образцом испанского модерна. Здание было полностью реконструировано в 2003 году, и сейчас здесь даже есть подземная парковка. Работы обошлись больше чем в 33 млн евро.

БН