Гурманы сняли шляпы перед испанскими сырами на выставке в Италии

«Кабралес» ничем не уступает «Рокфору», а «Манчего» — это испанский «Пармезан», таково мнение авторитетнейших специалистов в области сырного аффинажа. Сегодня ведущие эксперты высоко оценивают испанские сыры, долгое время находившиеся в тени французских и итальянских. Это подтвердила крупная международная ярмарка «Cheese 2015», организованная влиятельным движением Слоуфуд в городе Бра (регион Пьемонт) на севере Италии,  прошедшая с участием производителей сыра из 23 стран. Испания также приняла участие в десятом, юбилейном, сезоне этой ярмарки.

Всемирно известный испанский шеф-повар Ферран Адриа объяснил итальянской газете «La Stampa», почему международное признание сыров Пиренейского полуострова несколько запоздало: «Это не было вопросом качества. Испания имеет впечатляющие традиции сыроделия. Наследие, вне всяких сомнений, сопоставимое с Францией и Италией. Однако, как и в случае с вином и растительным маслом, мы просто не слишком умелые продавцы».

На вопрос, какой испанский сыр он мог бы порекомендовать миру,  Адриа выбрал «Манчего»: «Я мог бы рекомендовать и другие, но в итоге отдал предпочтение этому, потому что он является невероятно универсальным продуктом. Его можно считать испанским «Пармезаном»». А вот основатель движения Слоуфуд Карло Петрини предпочитают испанский сорт «Кабралес»: «Он ничем не уступает «Рокфору» или нашему более мягкому сыру «Горгонзола»».

Петрини, возглавляющий эту международную ассоциацию, охраняющую сельхозпродовольственное наследие, считает, что в данной сфере произошли изменения, ведь Испания производит сыры и молочные продукты высочайшего уровня. И достойный прием испанской продукции, по его мнению, был оказан более чем оправдано: «Это заслуженное признание работы, проделанной испанскими производителями, которые, вкладывая много труда, всегда верили в потенциал иберийских сыров».

Кроме сортов «Maнчего» и «Кабралес», итальянские СМИ выделяют «Идьясабаль», «Aльтехo», «Самора», «Свадебный торт», «Пата-де-муло», «Маон», «Иборес» и «Вальдеон». «Я надеюсь, что в ближайшие годы мы будем наблюдать показательное развитие качества испанских сыров, чей потенциал огромен, как в традиционной продукции, так и в инновациях», — говорит основатель движения Слоуфуд.

Между тем, известный итальянский гастрономический журнал «Gambero Rosso» подчеркивает, что «Испания закрепилась на международном подиуме, производя более 200 сортов сыра». А другой гастрономический гид — «Piatto Forte», отмечая разнообразие испанских сыров, заключает: «Сегодня сыр говорит на испанском».

РК