Праздник лука в Каталонии

В последнее воскресенье месяца — 31 января — в Вальсе/Valls (Таррагона/Tarragona) пройдет традиционный ежегодный праздник лука — Gran Festa de la Calçotada. Во время празднования на улицах и площадях Вальса будут выступать артисты, проходить парады, проводиться конкурсы и мастер-классы по приготовлению лука на гриле, ну и, конечно же, не обойдется без танцев, вина и дегустации главного героя торжества — лука кальсот.

Лук Calçot — один из гастрономических символов Каталонии, блюдо, традиционное для конца зимы. Его готовят на гриле и употребляют с соусом ромеско (romesco). Лук имеет длинную белую часть стебля, которая напоминает лук-порей, но на самом деле это довольно дальние «луковые» родственники. Секрет производства кальсота — в технологии выращивания: по ходу роста зеленых перьев их присыпают землей, так и формируется белый стебель с характерным сладким вкусом. Это очень древнее кулинарное изобретение, свидетельства о приготовлении лука кальсот нашли даже на древнеримских фресках! Впрочем, самим каталонцам больше нравится легенда о вальском крестьянине, который в конце XIX века случайно вырастил лук таким способом и придумал готовить его на открытом огне.

Хотя сезон лука длится с октября по апрель, лучшим он считается именно в конце января. Традиция проводить луковые фиесты зародилась в Вальсе еще в начале XX века, а постоянным и широко известным праздник стал с 60-х годов.

БН