Лучшие росконы королей в Испании

Среди сладостей, связанных с Рождеством, особое место занимает роскон королей. Редко в какой испанской семье 6 января не окажется на столе этот большой сдобный калач. В самых известных кондитерских в эти дни клиенты, как правило, записываются в длинные очереди и терпеливо ожидают получения своего сладкого заказа. До недавнего времени роскон готовился и продавался только в канун Дня королей-магов, но теперь его можно найти во многих испанских кондитерских задолго до того дня, когда в города торжественно и весело входят Волшебные Короли со своей свитой.

Однако, несмотря на обилие пекарен и кондитерских, качественный роскон приобрести не так-то просто. Сдобное тесто для него должно содержать муку, молоко, сливочное масло, сахар, яйца и померанцевую воду. Кроме того, каждый уважающий себя кондитер имеет свой секретный ингредиент. Конечно, главное условие — прежде чем отправить роскон в печь — чтобы тесто бродило достаточно долго, а еще лучше, если оно подвергнется повторному брожению. Важно, чтобы сдоба оставалась свежей и пышной в течение нескольких часов. Молодые кондитеры заменяют цукаты, согласно традиции, изображающие драгоценные камни королевской короны, апельсиновой и лимонной цедрой, чтобы придать изделию большую свежесть.

Во многих кондитерских росконы наполняются взбитыми сливками, шоколадом, кремом или «волосами ангела»  — карамелизированными волокнами тыквы. Но действительно хороший роскон не нуждается ни в каких добавках. И нет ничего лучше, чем наслаждаться этой королевской сдобой в сопровождении чашки шоколада.

Хотя роскон королей тесно связан с испанской традицией, его происхождение уходит вглубь веков. Астурийский журналист Пепе Иглесиас в своей книге «Рождественские мифы и обычаи» вспоминает, что еще в римские сатурналии готовились круглые лепешки, в которые закладывалась сухая фасоль. Лепешки нарезались порциями и раздавались участникам празднества. Тот, кто находил фасолину, провозглашался королем праздника. Современная традиция гласит, что тот, кто найдет фасолину, должен заплатить за роскон. Позднее внутрь стали закладывать и маленькие сюрпризы для детей — фигурки младенца Иисуса или монетки. Данный языческий ритуал распространился по всей Европе, и сегодня сдоба в форме калача присутствует на новогоднем столе во многих странах.

Ниже представлены адреса некоторых из предпочитаемых испанцами кондитерских, в которых  можно приобрести качественный роскон:

• «Pomme Sucre»: Мадрид,  Barquillo, 49. Хихон (Астурия), Libertad, 26.
• «El Pozo»: Мадрид, Pozo, 8.
• «La China». Мадрид, Plaza Beata María Ana de Jesús, 2.
• «Moulin Chocolat». Мадрид, Alcalá, 77.
• «Mama Framboise». Мадрид, Fernando VI, 23.
• «Nunos». Мадрид, Narváez, 63.
• «Horno de San Onofre». Мадрид, San Onofre, 3.
• «Madre Hizo Pan». Моральсарсаль (Мадрид), Plaza de Toros, local 1.
• «Escribá». Барселона, La Rambla, 83.
• «Hofmann». Барселона, Flassaders, 44.
• «Sacha». Барселона, Vallmajor, 31.
• «Oriol Balaguer». Мадрид, José Ortega y Gasset, 44; Барселона,  Plaza Sant Gregori Traumaturg, 2; Барселона, Travessera de les Corts, 340.
• «El Horno de Babette». Мадрид, Joaquín Lorenzo, 4; Мадрид, Ramón de Santillán, 15.
• «Totel». Эльда (Аликанте), Avenida José Martínez González, 103; Aликанте, Avenida Oscar Esplá, 30; Валенсия, Conde de Salvatierra, 35. www.torreblanca.net
• «La Confitería». Аликанте, Avenida Dama de Elche, 18.

РК