Секреты лучшего оливкового масла Испании

Среднестатический испанец употребляет от 14 до 15 литров масла в год. Этот продукт является основным повседневным ингредиентом на столе жителя королевства, и именно поэтому потребитель согласен платить больше, чтобы получить отличный продукт. Но если разница в цене между бутылкой обычного или очищенного оливкового масла и масла virgеn и еxtra virgеn на полке супермаркета составляет в среднем 60 центов, то разница в пользе для человеческого организма довольно ощутимая. Обладая высоким содержанием витамина Е, масло предохраняет от рака молочной железы и диабета, полезно для здоровья сердца, является антиоксидантом из-за содержащихся в нем полифенольных соединений, оказывает противовоспалительное действие. Оливковое масло virgеn extra обладает всем этими «врачующими характеристиками» в значительном количестве.

По данным Министерства сельского хозяйства Испании, 60% лучшего оливкового масла, произведенного в стране, идет на экспорт. При этом 50% мирового производства данного продукта приходится на провинцию Хаэн. В масличных комарках, расположенных в самом сердце Андалусии, между Эстепа (Севилья) и Пуэнте Хениль (Кордоба), произрастают те самые оливки, отмеченные наградой за самый ярко-зеленый плод. Они обладают ароматом, напоминающим свежие фрукты.

«Момент истины» наступает при покупке. Производитель оливок Хосе Карлос Санчес из Совета региона происхождения (DO) Эстепа дает разъяснения, как потребителю выбрать именно тот продукт, который называют «жидким золотом». Эксперт отмечает, что цвет не влияет на качество масла. Оно может быть ярко-зеленым или желтым. Гораздо большее значение имеет вид упаковки. Структура пластиковых ПЭТ-бутылок более пористая, тогда как темное стекло исключает доступ кислорода и не оказывает влияния на состояние масла. Не играет особой роли и кислотность, поскольку это параметр выявляется лишь в лаборатории. Хотя сорта, культивируемые в Андалусии, не являются сладкими, высокой кислотностью они также не обладают. «Если говорить об extra virgеn, чем меньше кислотность, тем лучше», — говорит генеральный секретарь DO Мойсес Кабальеро.

Другим важным показателем являются условия хранения и срок годности. В DO гарантируют высокое качество масла до даты, указанной на упаковке. «Под обозначением extra virgеn реализуется много масла, таковым не являющегося, — отмечает Кабальеро. — Это — не кока-кола, это продукт, зависящий от погодных условий. Масло производится в холоде, сохраняя неизменными все свои органолептические свойства. Оно никогда не хранится при температуре выше 27 градусов, потому что это — как засунуть сок в микроволновку». 

РК