Где подают лучшее испанское косидо?

Зима — лучшее время для того, чтобы отведать одно из главных блюд испанской национальной кухни — косидо — в его различных вариантах. Косидо, наваристый густой суп — одно из популярных традиционных кушаний на испанском столе, причем, служит в качестве как первого блюда, так и второго. Классическое косидо готовят из турецкого гороха (нута) или фасоли с овощами, мясом и копченостями, подают в специальном горшке. Впрочем, классика тоже может иметь определенное своеобразие в различных регионах Испании.

Канарское косидо отличается богатством красок. Похлебка может быть желтой, как это принято на Тенерифе, где в нее закладывают бататы; оранжевой, благодаря моркови и тыкве; или зеленой, когда она готовится из стручковой фасоли. Кроме того, в канарском косидо используются капуста, груши, нут и бубанго (круглые кабачки).

Косидо мaрагатo, которое готовят в Леоне, состоит из мяса (свиная лопатка, уши и кости, цыпленок, чорисо), овощей и бобовых (капуста, нут и картофель).

Самое популярное косидо готовят в Мадриде. Это знаменитое «косидо мадриленьо» — густой вермишелевый суп с капустой, морковью, картофелем и нутом, а также свиной косточкой, телятиной, курой, хамоном с кусочками сала, чорисо и морсильи (испанская кровяная колбаса). Одним из известнейших заведений испанской столицы, в которых можно отведать это блюдо, является ресторан «Lhardy». Основанный еще в 1839 году как кондитерская, он повидал много исторических персонажей, а его залы скрывают великие тайны. Здешнее фирменное косидо подается во внушительных суповых тарелках и на серебряных блюдах.

Еще один вид косидо — горное. Его родиной считается Кантабрия, где в это блюдо вместо нута кладут фасоль, а вместо огородной капусты — белокочанную. В этом регионе существует еще одна разновидность косидо — лебаньего. В нем как раз используется нут, но в качестве мясной составляющей фигурирует, как правило, говядина и даже козлятина, а не свинина.

Косидо — блюдо сборное. Но самым сборным и самым масштабным безусловно является косидо, которое готовят в Лалине (Понтеведра). Здесь этому блюду в течение вот уже 47 лет посвящают целый праздник. При этом на стол подается целая хрюшка, ведь в «дело» идет всё: уши, ребра, щеки, лопатка, шпиг, спинная и филейная части. Кроме того, в местное косидо кладут телячьи и куриные ножки, а из овощей используют топинамбур, рапини, нут и фасоль.

А теперь о заведениях. Насладиться канарским косидо рекомендуем в ресторане «Don Pepe» на фоне потрясающих видов на пляж Фуэртевентуры. К услугам любителей косидо мaрагато — старейшее заведение Асторги «La Peseta», а также ресторан «Casa Maragata».

Лучшее косидо мадриленьо подают в роскошном «Lhardy» и заведении «Goya» при отеле «Ritz», где это блюдо готовят каждый четверг еще со времен Альфонсо XIII.

Новый обладатель Национальной премии гостиничного бизнеса, Антонио Космен, предлагает косидо мадриленьо в своем ресторане «Cruz Blanca de Vallecas» по уникальной цене в € 19. Это заведение было признано Клубом друзей косидо в качестве лучшего в мире.

А можно отправиться в Эль-Эскориаль, где в ресторане «El Charolés» готовит косидо известный шеф-повар Мануэль Мигес. Заведение пользуется успехом вот уже 30 лет и, по словам мадридских гурманов со стажем, тамошнее косидо является одним из самых выдающихся, поскольку для его приготовления используются только лучшие испанские ингредиенты: нут из Фуэнтесауко, галисийский картофель, сеговийские куры, сало из Верина (Oренсe), шаролесские телячьи ребра, морковь, капуста или сезонные рапини, чорисо, фарш и костный мозг. А в завершение трапезы для легкости пищеварения вам подадут бельгийский салат.

С 1998 года в ресторане «Casa Carola» ежедневно, кроме выходных, готовят исключительно косидо. Рекомендуем также заведения «La Gran Tasca», «Malacatín», «Los Galayos», «La Bola», «Taberna de Buenaventura», а также сеть ресторанов «La Taberna de la Daniela». А в ресторане «Chirón» — обладателе звезды Мишлен, шеф-повар Иван Муньос по случаю 25-летия своего заведения предлагает тапас-меню за € 35, включающее в себя особое «косидо-ассорти» на основе хумуса из нута и бульона, а также слоеные пирожки с мясом.

Желающих отведать горное косидо приглашаем в ресторан «El Mirador de Peña Colsa» в Кантабрии. Чтобы попробовать галисийский вариант, стоит посетить праздник, посвященный этому блюду, который проходит в Лалине. Кроме того, необходимо отметить ресторан «La Molinera», где творит Диего Лопес — лучший испанский повар 2014 года.

Адреса ресторанов:

«Lhardy»: Carrera de San Jerónimo 8, 28014 Madrid
Тел. +34 915 213 385; (+34) 915 222 207
E-mail: lhardy@lhardy.com

«Don Pepe»: C/ Primero de Mayo sin nº, 35649 Parque Holandes, Fuerteventura
Tел. +34 928 86 39 92
E-mail: donpepefuerteventura@hotmail.es

«La Peseta»: Plaza de San Bartolomé, 3, 24700 Astorga, León
Тел. +34 987 61 72 75
E-Mail: info@restaurantelapeseta.com

«Casa Maragata»: Calle Húsar Tiburcio, 2, 24700 Astorga, León
Тел. +34 987 61 88 80
E-Mail:  info@casamaragata.com

«Goya»: Plaza de la Lealtad 5, 28014 Madrid
Тел. +34 917 01 67 67

«Cruz Blanca de Vallecas»: Carlos Martín Álvarez 58, 28018 Madrid
Teл. +34 91 477 34 38
E-Mail: info@cruzblancavallecas.com

«El Charolés»: C/Floridablanca 24, 28200 San Lorenzo de El Escorial
Тел. +34 918 905 975
Е-mail: charoles@charoles.es

«Casa Carola»: Calle Padilla 54, 28006 Madrid
Teл. +34  91 401 94 08

«Gran Tasca»: C/ Santa Engracia 161, 28003 Madrid
Тел. +34 915 34 46 34

«Malacatín»: C/ Ruda 5, 28005 Маdrid
Teл: +34 91 365 52 41
E-mail: restaurante@malacatin.com

«Los Galayos»: C/ Botoneras 5 – Plaza Mayor 1, 28012  Madrid
Teл. +34 91 366 30 28
E-mail: losgalayos@losgalayos.net

«La Bola»: C/ Bola 5, 28013 Madrid
Тел. +34 915 47 69 30; +34 915 417 164
E-mail: labola@labola.es

Сеть «La Taberna de la Daniela». «Goya»: Calle del General Pardiñas 21, 28001 Madrid
Тел. +34 91 575 23 29

«Medinaceli»: Plaza de Jesús 7, 28014 Madrid
Тел. +34 91 389 62 38

«Bernabeu»: Gutierrez Solana 2, 28036 Madrid
Тел. +34 91 411 58 61

«Cuchilleros»: Cuchilleros 9, 28005 Madrid
Тел. +34 91 366 20 18

«Taberna de Buenaventura»: Calle de Hermosilla 69, 28001 Madrid
Тел. +34 91 575 83 65

«Chirón»: C/ Alarcón 27, 28340 Valdemoro Madrid
Teл.  +34 918 956 974
E-mail: chiron@restaurantechiron.com

«El Mirador de Peña Colsa»: Carretera Autonómica 280, Km 21, 39517 El Tojo, Cantabria
Тел. +34 942 70 60 88

«La Molinera»: Rosalia de Castro 15, 36500 Lalín (Pontevedra)
Тел. (+34) 986781172
E-mail: moli_potas@hotmail.com

РК