Мариано Родригес – хранитель «истины в вине»

В романе Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» Воланд интересуется у буфетчика: «Чашу вина? Белое? Красное? Вино какой страны предпочитаете в это время дня?» Сомелье Мариано Родригес с уверенностью ответил бы, что в любое время предпочитает вина Испании.

В 2015 году Международной гастрономической академией в Париже Мариано Родригес был признан лучшим сомелье года. Ранее, в 2007 году, обаятельный коллекционер уже был удостоен почетной награды – Национальной премии. Однако последняя победа оказалась для Мариано, по его словам, неожиданным сюрпризом. «Я очень рад этому признанию нашей работы, которая является для нас ежедневным трудом», – говорит он.

Кроме высокого профессионализма, Мариано Родригес также является обладателем коллекции в 90 тысяч вин национального и международного производства. Хранитель «истины в вине» живет в красивом прибрежном городе Страны Басков – Сан-Себастьяне. Его невероятная коллекция находится в винном погребе ресторана Arzak с тремя звездами Мишлена, где Мариано Родригес работает уже 37 лет.

Путь в профессию

Жизнь Мариано связана с этим рестораном с тех пор, как в 15 лет он начал работать там барменом. После военной службы он вернулся в Arzak, чтобы освоить профессию сомелье. Все свое время стал посвящать учебе. В школе, во время сбора винограда, при чтении журналов, при общении с клиентами и коллегами – везде, где бы Мариано ни находился, он жадно вбирал по каплям знания об этой профессии, словно собирал в ароматный букет драгоценное вино. Сомелье тщательно изучил тот путь, который проделывает напиток богов от виноградной лозы к винной бочке и от бочки к бокалу.

Философия сомелье

Сегодня у Мариано Родригеса философский взгляд на таинство винопития. Он уверен, что нет плохих вин. Все люди разные, и лучшее вино – это то, что нравится именно вам.

Его клиенты часто просят совета, какой напиток гармонично подходит к их блюдам, но Мариано предупреждает, что чрезмерное количество может быть оставлено нетронутым. Как правило, он рекомендует выбрать между двумя-тремя винами, которыми можно наслаждаться на протяжении всей трапезы.

«Сейчас хорошие вина производятся во всем мире, и, тем не менее, я считаю, что никто не делает их лучше, чем французы. Но это очень дорогостоящие вина. Мы стремимся советовать своим гостям достойные варианты по разумным ценам. В плане соответствия цены и качества испанские вина – на вершине рейтинга», – подчеркивает сомелье. Его слова подтверждает тот факт, что 60% бутылок в винном погребе ресторана Arzak составляют напитки испанского производства. Сам винный погреб модернизирован и оснащен компьютером, который помогает управлять пополнением запасов, а также поддерживает необходимые условия для хранения – температуру и положение тары. 90 000 бутылок более чем 3 500 видов различных вин находятся в опытных руках.

Клиенты мастера

У сомелье есть клиенты, не имеющие проблем с деньгами, но он всегда готов их удивить недорогими, прекрасного качества винами. «Дорогие вина продаются сами», – говорит Мариано. И он прав. В своем ресторане он продает как вина стоимостью 12 000 евро, так и бутылки за одну, две и три тысячи евро. Те, кто покупает эти дорогие вина, – в основном иностранцы.

Мариано Родригес с улыбкой вспоминает: «Представьте, что я видел здесь на протяжении многих лет! Все звезды знаменитого кинофестиваля в Сан-Себастьяне, Вуди Аллен, Аль-Пачино… Были и курьезные случаи. Однажды молодой японец выбирал бутылку Romanee Conti стоимостью 7 000 евро с такой непосредственностью, будто бы заказывал себе содовую».

Клиент всегда прав, отмечает Мариано, и, чтобы не ошибиться в выборе, он иногда проводит небольшой опрос среди посетителей ресторана, какие вина они хотели бы попробовать.

«За почти 40 лет я заметил, что люди каждый раз становятся просвещенней и требовательней. Если раньше в наш ресторан их привлекала преимущественно кухня от шеф-повара Хуана Мари и публика интересовалась больше едой, то сейчас она приходит к нам за качественными напитками, и мы, конечно же, стремимся удовлетворить ее все возрастающий интерес к винам», – утверждает страстный коллекционер Мариано Родригес.