Ресторан Santceloni отмечает свое 15-летие

Маринованный морской окунь (mero), равиоли с подкопченой рикоттой с икрой, телячья голень низкотемпературного приготовления — вот лишь несколько блюд из нового праздничного меню, которое предлагает гостям ресторан Santceloni в честь своего 15-летия. Специальная карта призвана объединить блюда, сформировавшие имидж заведения за эти годы. Часть из них были придуманы еще в 2001 году основателем ресторана, покойным Санти Сантамария (Santi Santamaria).

Каталонский повар-самоучка входит в число величайших звезд современной кулинарии. Инженер по образованию, свой первый ресторан он открыл еще в 1981 году в пригороде Барселоны, где и родился. Вопреки модным тенденциям Санти был противником «химии на кухне» и публично в резких выражениях не стеснялся называть комедиантами Феррана Адриа и его последователей.

Фирменным приемом Санти Сантамарии было соединение в одном блюде «моря и гор» — рыбы/морепродуктов и мяса. За свою карьеру он выпустил множество книг, в совокупности заслужил 7 мишленовких звезд, а последний свой ресторан «Санти» шеф открыл в Сингапуре.

Сегодня кухней в мадридском Santceloni заведует Оскар Веласко (Óscar Velasco).

БН