0 услуг
Итого: €0
Фотограф: Светлана Дубовенко
Барселона, один из самых стремительно развивающихся городов Европы, привлекающий своей энергетикой новизны тысячи туристов и переселенцев со всего света, теперь стремится стать центром притяжения для вегетарианцев и веганов. В попытке угнаться за трендом власти каталонской столицы на официальном уровне объявили, что будут всячески поддерживать отказ от продуктов животного происхождения. «Озеленять» меню в ресторанах и кафе будут постепенно (с марта 2016-го Барселона уже присоединилась к международной практике «понедельник без мяса») и, как обещают, ненавязчиво. За рекомендациями, где в Барселоне поесть вегетарианцам и не только, BCN Life отправилась к гастрономическому эксперту, вегану и автору собственного блога Джиоти Чугани.
20 лет назад, когда я переехала в Барселону из Марокко, она еще не была такой космополитичной. В том числе и в вопросах питания. Пататас бравас, pa amb tomàquet (кат. «хлеб с помидором по-каталонски»), блюда с рисом – вот что подавали тогда в местных заведениях. Помню, что приехала в Барселону стройной, но сразу начала набирать вес.
Гастрономический бум в Каталонии случился благодаря Феррану Адриа. Это на 100% его заслуга. Я встречала Феррана лично и, честно говоря, была напугана. Он производит впечатление кулинарного гения, иначе не скажешь: всегда погружен в процесс, предельно сконцентрирован и, определенно, знает, что делает. Еще несколько лет назад пределом мечтаний любого гурмана было попасть в заведения братьев Адриа. Сейчас в Барселоне появилось много молодых талантливых шефов. Да и заведения есть на любой вкус, любой кухни. Единственное, что я не встречала здесь, так это хороший русский ресторан. Понятия не имею, почему. Так что о блюдах русской кухни судить не могу. А вот водка мне нравится!
О мишленовских ресторанах
Лично я обожаю Tickets Альберта Адриа – это тапас-бар с одной мишленовской звездой. Впрочем, не ждите традиционных тапас – здесь правит молекулярная кухня и инновационные рецепты. Некоторые блюда сохранили почерк легендарного ресторана El Bulli, принадлежащего братьям Адриа. Вообще в Tickets весело, там ты ешь с любопытством и радостью, и можно следить за приготовлением еды на различных этапах.
В меню большинства ресторанов, упоминаемых в «Красном гиде Мишлен», нет вегетарианских опций, поэтому я звоню заранее и прошу приготовить блюдо для меня. Бывает, что мне отказывают. Помню, как Жорди Крус, раздумывая, что бы для меня приготовить, подошел к нашему столику и спросил: «А сыр вы едите?» Когда я сказала, что да, он выдохнул: мол, так гораздо легче.
Мне нравится ABaC Жорди Круса, многие считают, что это лучшее в Барселоне заведение. Ресторан – элегантный и минималистичный, подход к кухне там – экспериментальный. Жорди молод, он удостоился своей первой мишленовской звезды в 26 лет. Если вы трепетно относитесь к еде, то побывайте в ABaC или Tickets, это «must test» для туриста-гурмана.
Еще одно заведение – мой абсолютный фаворит 2015-го года – ресторан Disfrutar. Его основали помощники Феррана Адриа из El Bulli – Матеу Касаньяс, Ориоль Кастро и Эдуард Чатруч. Когда я впервые поужинала там сразу после открытия, то подумала: «Об этом месте будут говорить». Потом Disfrutar наградили мишленовской звездой, и это только подтвердило мою правоту. Ресторан заслуживает самой высокой похвалы: в его воздухе чувствуется какая-то магия.
О ресторане, признанном лучшим в мире
El Celler de Can Roca, принадлежащий братьям Рока, был дважды – в 2013-м и 2015-м – признан лучшим рестораном согласно рейтингу The World’s 50 Best Restaurants. Кроме того, у заведения три мишленовские звезды. Бронировать столик нужно чуть ли не за год, но мне повезло – я попала туда по приглашению. Правда, от ужина в El Celler de Can Roca я ожидала большего. Мне чего-то не хватило. Возможно потому, что шефу пришлось изобретать что-то вегетарианское, чего не было в меню.
Для вегетарианцев и веганов
Поскольку Барселона позиционирует себя как veg-friendly город, то вегетарианцам сейчас вовсе необязательно идти в специализированный ресторан, дабы не остаться голодными.
Из вегетарианских заведений я могу рекомендовать Celeri. Это заведение Tribu Woki, которым принадлежат рестораны и органические рынки в нескольких районах Барселоны. Celeri – место с налетом шика, с красивой террасой. Оно, с одной стороны, сдержанное и официальное. С другой, в Celeri царит дружеская атмосфера: в центре внимания гостей – большая кухня, где шеф Хавьер Пелисер готовит и сервирует блюда, иногда покидая свой пост, чтобы пообщаться с клиентами.
Совсем недавно в Старом порту открылся The Green Spot. Он целиком вегетарианский, но их девиз – "«зеленые» блюда для вегетарианцев, «зеленые» блюда – для невегетарианцев". Я, кстати, обратила внимание, что мясоеды все чаще заказывают вегетарианскую еду. Просто потому что она вкусная.
О тапас-барах
Если вы считаете, что поездка в Испанию не может считаться удачной без дегустации тапас, то стоит зайти в Lolita. Это очень испанское заведение – яркое, по-хорошему шумное, с прекрасной коллекцией вин. Вечером здесь играет музыка и подают вкуснейшие коктейли! Впрочем, теперь бар работает и в обеденное время, хотя и не каждый день.
Lolita находится на Calle Tamarit в районе Побле Сек. Еще несколько лет назад никому бы и в голову не пришло специально ехать в Побле Сек на ужин. Теперь это не кажется странным, к тому же Tickets совсем рядом. Lolita принадлежит Жоану Мартинесу. Сколько раз я ни приходила в его бар, шеф постоянно в делах, он там, что называется, выкладывается – и подает блюда гостям всегда с улыбкой.
Какие еще опции? Гостям я рекомендую Paco Meralgo. Звучит как имя с фамилией, но на самом деле на каталанском означает «давай перекусим» (pa comer algo). Их блюдо пататас бравас – одно из лучших, что я пробовала! И pa amb tomàquet, про который я говорила в самом начале, в Paco Meralgo тоже, признаться, можно объесться.
Пожалуй, еще пара хороших заведений для дегустации тапас – это знаменитый Bar Tomás в престижной zona alta и El Xampanyet на Carrer Montcada в Борне.
О гастробарах
Из гастробаров особняком стоит Malamén. Его название – производное от каталанского слова malament, что значит «неправильный, неверный». Ничего неправильно в этом месте нет. Я бы сказала, что для романтических свиданий оно просто идеально. Malamén, к слову, тоже находится в Побле Сек.
О бранчах
Brunch & Cake неплох, но там всегда нужно ждать в очередях. В их заведении в торговом центре L’Illa у меня был неприятный опыт в плане обслуживания. Вот чем Барселона грешит, так это плохим сервисом. Я родом из Индии, жила в Марокко. Я привыкла к тому, что персонал ресторанов и кафе ведет себя вежливо и уважительно.
В Oma – один из лучших в Барселоне бранчей. Сервис там в хорошем смысле расслабленный, молодежный. Я бы не назвала его почтительным, но он ни в коем случае не грубый – в целом очень органичный для такого места.
Очень хорошие впечатления оставил Retox Brunch в отеле W. Меню сделано по типу люксового шведского стола с пудингами из чиа, «мисками» асаи, панкейками и капкейками. Все это дополнено прекрасными видами на море, креативной подачей блюд и качественной электронной музыкой – по-моему, хороший план для воскресенья в Барселоне.
Об азиатских ресторанах
Азиатская кухня – моя любимая. Мне, правда, не нравится, что из-за доступности и количества китайских ресторанов люди воспринимают эту кухню как какую-то дешевую опцию.
Мой любимый китайский ресторан – Shanghai. Его открыл Као Дзи Чен – первый китайский шеф-повар, познакомивший Испанию с высокой кухней своей страны. Сейчас дело продолжает его сын Хосе Мария Као.
Об итальянских ресторанах
Лучший итальянский ресторан находится в барселонском районе Грасия, он называется Da Greco. Заведение расположено во Дворце Баленсиага, где до конца 1960-х работал модный дом бренда. Я считаю, что Da Greco – это отличный вариант для семейной встречи, праздника или ужина большой компанией.
Об индийских ресторанах
Как я уже упоминала, моя семья родом из Индии. В Барселоне довольно большая индийская община. Первым индийским шефом в Барселоне был Суриндер Оберой. Он открыл Tandoor, которым сейчас заведует его сын Иван.
Иван сделал это место более современным, посмотрел свежим взглядом на традиционные индийские рецепты. Интерьер Tandoor продумывала Исабель Лопес Вилальта – тот же декоратор, что работала над El Celler de Can Roca.
О десертах
Кристиан Экриба – пожалуй, один из самых известных в Барселоне кондитеров. У его десертов получается производить «вау»-эффект. Они хорошо подходят для свадеб или грандиозных торжеств. Я пробовала многие его угощения, но, если говорить откровенно, понравились мне далеко не все.
Сейчас кондитеры ориентируются на американский стиль в подаче десертов – капкейки, большие куски тортов. Я не фанат этого подхода. Зато мне пришлась по душе японская кондитерская – Takashi Ochiai в районе Эшампле. Мой абсолютный фаворит – круассан с манговым пюре. Круассаны этого заведения признавались лучшими в Испании в 2013 году.
В 2014-м автором лучшего в стране круассана признали Ориоля Балагера. Он, к слову, тоже выходец из El Bulli и считается экспертом по шоколаду. От одного взгляда на его десерты слюнки текут – загляните в La Xocolateria в Борне, чтобы попробовать.
{{comment.Author.Name}}
{{comment.PostDate}}