В Испании – в разгаре сезон орчаты

Орчата – безалкогольный прохладительный напиток, который делают из клубней растения чуфа. В прошлом году продажи орчаты в Испании резко пошли вверх и выросли на 23% по сравнению с предыдущим периодом. Производители надеются на сохранение уровня продаж и в этом году, хотя такого сильного прироста достичь вряд ли удастся.

Покупатели все больше ценят качество и ищут на этикетках продукта отметки о гарантии, которые дает знак защиты по месту происхождения – Denuminación de Origen. Это заветное словосочетание вселяет в потребителей уверенность, что орчата сделана исключительно из чуфы, растущей в Валенсии. Ведь, по мнению экспертов по питанию из Университета Валенсии, напиток из местного земляного миндаля, как еще называют чуфу, значительно превосходит по питательным свойствам произведенную из импортного сырья.

Чуфа – во многом уникальное растение, его ценят за отсутствие глютена, высокое содержание аргинина, незаменимой аминокислоты, олеиновой и фолиевой кислот, крахмала и еще вагон и маленькую тележку полезных свойств, благодаря которым орчата завоевала достойное место в рационе испанцев. Растительное молоко, которое получают из чуфы и которое служит основой для орчаты, пользуется все большим спросом на рынках США, Японии и Великобритании. Интерес к продукту стал стимулом для испанских производителей выйти на внешний рынок. И хотя пока объемы экспорта по сравнению с продажами на внутреннем рынке невелики, тенденция к росту экспортных сделок налицо, что позволяет говорить о солидных объемах в долгосрочной перспективе.

Приготовление орчаты начинается с того, что клубни чуфы очищают от земли, удаляя дефектные и оставляя только качественные, и тщательно промывают в питьевой воде. Очищенные клубни вымачивают в воде, дезинфицируют, после чего измельчают, пропускают через пресс, процеживают. Затем процесс повторяют еще раз, на сей раз разбавив остатки не прошедших через пресс клубней и сок, который получился после первого отжима, водой в пропорции 2:1. В готовую жидкость добавляют 100-150 г сахара на литр и охлаждают при температуре около 0°С. Хранят орчату при температуре на выше 2°С.

ЕС