Сезон сидра открыт

Даты: январь – апрель

Напитку, который является гордостью и одним из символов Страны Басков, в период с января по апрель здесь уделяется особое внимание, ведь именно в середине января начинается сезон сидра.

Дата церемонии открытия сезона, сопровождаемой девизом «Gure Sagardo Berria!» (Наш новый сидр), выбирается отдельными комарками и ассоциациями сидрерий на свое усмотрение. Например, в этом году церемония в городе Астигаррага прошла в сидрерии Zapiain с участием знаменитого баскского повара Энеко Ача.

21 января – открытие сезона сидра в Легоррете

А ассоциация сидрерий Goitur комарки Гойерри, в которую входят такие заведения, как Olagi, Urbitarte, Aulia, Tximista, Etxezuri, Oiharte и Otatza, проведут открытие сезона 21 января в полдень в сидрерии Aulia города Легоррета при участии знаменитой баскской журналистки Эммы Гарсия.

А тем, кому не удастся посетить Aulia, рекомендуем выбрать для себя наиболее подходящее место для дегустации сидра: www.txotx.info.

Несколько слов о самой традиции распития сидра под названием Чоч

Чоч! (Txotx) – для всех гостей традиционных сидрерий, заведений, в которых подается сидр (а во многих он и производится), этот традиционный возглас означает, что пора выстроиться  в очередь, так как хозяин заведения или ответственный официант будет открывать бочку с сидром. Когда из бочки начинает бить струя яблочного напитка, все гости по порядку подставляют свой стакан, стараясь наполнить его на высоту в два пальца, не пролив ни капли. У этой традиции есть как практическое, так и социальное значение.

Практический смысл состоит в том, что классический бочковой сидр, в отличие от некоторых видов бутылочного (в основном предназначенных для экспорта), не насыщается искусственно углекислым газом. А приятные пузырьки, помогающие еще больше раскрыть букет напитка, возникают именно тогда, когда сидр «разбивается» о специальный широкий стакан при наполнении его с высоты. При этом сидр выпивают сразу, залпом, чтобы напиток не потерял свои вкусовые качества. 

Социальное значение – еще более глубокое и важное для басков. Традиция, которая по некоторым версиям берет свое начало в среде коммерции, когда оптовые закупщики пробовали сидр прямо из бочек, выбирая лучший, сейчас приобрела особый коммуникативный оттенок. Ведь именно после возгласа «чоч» и наполнения стаканов гости выходят из-за своих столов, перемещаются в одно пространство, и начинается искреннее и эмоциональное общение. Кроме того, во время открытия сезона на церемонии часто присутствуют баскские знаменитости.

Само по себе слово «чоч» (txotx на баскском) означает деревянную палочку, которой закрывалось отверстие в бочке после наполнения стаканов. И хотя сейчас в большинстве случаев применяются более герметичные и гигиеничные способы, слово до сих пор используют для обозначения начала этого ритуала.

Во время сезона распития бочкового сидра эта традиция практикуется в большинстве сидрерий (в некоторых из них он длится до конца мая). Многие рекомендуют сопровождать дегустацию сидра традиционными баскскими блюдами.

Увидеть, как воплощается в жизнь баскская традиция праздновать распитие сидра, можно в этом видео: