Курсы кулинарии в Сантандере

Международный Университет Менендес Пелайо в Сантандере впервые предлагает кулинарию на летних курсах. В программе - Собао (традиционный пирог в Кантабрии из хлеба, белого сахара и масла) и морские водоросли для сбалансированной диеты.

В коробке атласного изумрудного цвета стоит квадратный, темный пирог, посыпленный сверху зеленым порошком. Отломив кусочек, сверху увидим пластинку черного шоколада, 70 % какао, затем молочно-шоколадный крем и бисквит, пропитанный мягким ромом и нежным банановым кремом.

Но, как это ни удивительно, в основе рецепта – классический десерт Кантабрии: собао пасьего. Изысканное творение, представленное публике – это обновленное воспроизведение повара Пако Торребланка, признанного лучшим кондитером в Европейском Союзе. Он уверен, что классический рецепт может быть улучшен и запущен в производство.
Это инновационное предложение было не единственным. Кондитер Мигель Сьерра предложил играть с контрастами, и приготовил конфеты с начинкой из крема из анчоусов.
В Сантандере в Международном Университете Менендес Пелайо был организован семинар по теме кулинарных интерпретаций. Профессионалы пищевой промышленности обсуждали традиционные и современные рецепты, возврат к первостепенным ценностям огня и земли, и поиски новых вкусов в природе.

Гастроботаника тоже была отмечена на семинаре. Эта наука о растениях, которые используются в гастрономии, для анализа и санитарного контроля пищи. Сантьяго Ортс, руководитель El Huerto del Cura представил свои оригинальные рецепты.