8 наиболее распространенных сортов испанских оливок

Разнообразие сортов оливок, которые продаются на рыках и в супермаркетах Испании, настолько велико, что в них зачастую путаются сами испанцы. Издание El País решило восполнить этот гастрономический «пробел» и провело собственное исследование, в результате которого выяснилось, какие сорта можно чаще всего встретить в продаже и для каких целей они подходят.

1. Гордаль – название этого сорта оливок, имеющего три разновидности в зависимости от места их выращивания (Севилья, Хаэн и Эльин), в переводе означает «очень толстый» и говорит само за себя. В среднем их вес составляет порядка 12 граммов, что позволяет проявлять максимум изобретательности в плане начинки; в качестве последней могут выступать анчоусы, чеснок, перец, сыр и многие другие продукты.

2. Мансанилья – этот сорт оливок родом из Севильи получил большее распространение в мире, чем остальные, благодаря своей высокой урожайности. Оливки данного сорта можно найти практически на каждом рынке, и они также имеют массу вариантов начинки.

3. Алоренья-де-Малага – по сути дела, представляет собой разновидность мансанильи, однако заслуживает выделения в отдельный сорт, который первым из столовых оливок был отмечен «знаком качества» DOP (защищенное наименование места происхождения). В свою очередь, он подразделяется еще на три подвида в зависимости от периода выдержки, достигающего 90 дней.

4. Де-Кампо-Реаль – такое название сорт получил от наименования места своего происхождения, расположенного в 20 км от Мадрида. Оливки зелено-бурого цвета готовятся по секретной формуле, о которой известно, что она обязательно включает тимьян, душицу, фенхель и чеснок, а в процессе используется вода исключительно из местного источника.

5. Йейе – этот сорт отличается весьма приятным «фруктовым» вкусом, лишенным какой-либо горечи, и оливки отлично подходят в качестве легкой закуски. Однако ввиду того, что косточка довольно тяжело отделяется от мякоти, плоды не слишком удобны для приготовления ряда блюд.

6. Де-Эмпельтре – в обиходе часто используется название «оливка из Арагона», что указывает на место, где они выращиваются, хотя эти оливки также получили распространение в отдельных районах Каталонии. Бывают черного и зеленого цвета, отличаются насыщенным вкусом и, как правило, используются для приготовления тапенады – практически однородной массы из измельченных оливок, анчоусов и каперсов.

7. Вердиаль – оливки зеленого цвета различной степени насыщенности, которые подходят как в качестве легкой закуски, так и для приготовления оливкового масла. Последнее получается мягким и сладковатым с фруктовыми оттенками.

8. Арбекина или палестинская олива – среди сортов оливок, которые с одинаковым успехом подаются к столу в роли закуски и используются для производства масла, выделяются своими незначительными размерами, за что порой их сравнивают с семечками. По этой причине, а также из-за того, что косточку крайне тяжело отделить от «мяса», они практически не находят иного применения.

СА