В Испании вышла книга о знаменитом ресторане El Bulli

В издательстве Planeta Gastro вышла книга, посвященная знаменитому ресторану El Bulli, который долгое время считался образцовым заведением «высокой кухни». В роли автора книги под названием Diseños y esbozos para El Bulli («Рисунки и эскизы для El Bulli») выступил промышленный дизайнер Луки Хубер, ставший членом креативной команды Феррана Адриа в 2002 году. В его задачу входила разработка различных инструментов, приспособлений и посуды, которые должны были оптимизировать процесс приготовления ряда блюд, не нарушая установленной технологии.

Хубер проработал вместе с Адриа почти восемь лет, сохранив все свои рисунки, эскизы, наброски и фотографии, сделанные за это время в стенах ресторана. В книге приводится описание каждого из придуманных им кухонных приспособлений, а также их предназначение. Многие из них произвели настоящую революцию в мире гастрономии, а некоторые даже поспособствовали созданию новых блюд.

Пролог к книге написал сам Ферран Адриа, который начал работать в El Bulli в 1984 году и возглавлял команду его поваров вплоть до самого закрытия заведения в 2011 году. Сейчас Адриа руководит собственным фондом ElBullifoundation, по-прежнему работая над новыми идеями и экспериментируя над созданием оригинальных блюд. В свою очередь, Хубер открыл собственную дизайнерскую студию и по-прежнему не теряет связи с ресторанным бизнесом.

СА