Испания по-русски
Объявления
Недвижимость
Экскурсии
Магазин услуг
Видеопродакшн
О компании
Контакты
Вакансии
Реклама на сайте
пн-пт, в России
пн-сб. в Испании
Заказать звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
Готово

Мир десертов или секреты лучшего кондитера Мадрида

Мир десертов или секреты лучшего кондитера Мадрида

В семье Бегоньи Гардель нет определенных кулинарных традиций, но ее детские воспоминания связаны с кухней и приготовлением еды. Свое первое высшее образование она получила в области ресторанного дела, а второе сделало ее кондитером. После короткого периода работы в ресторанах, девушка преподавала кондитерское дело в образовательном центре города Буитраго-дель-Лосоя. Но ее главная мечта всегда заключалась в том, чтобы посвятить себя созданию разнообразных десертов и выпечки для людей с разнообразными вкусовыми предпочтениями. Для этого у нее есть дополнительная мотивация: мама, которая болеет диабетом, но очень любит десерты.

Как вы относитесь к сахару?

Десерт не обязательно должен быть сладким, а сладкое не обязательно должно быть приготовлено с добавлением сахаром. Есть подсластители и другие современные формулы.

Что должен включать идеальный десерт?

Сбалансированный вкус. Когда мы пробуем десерты, мы вызываем эмоции, которые уже хранятся в нашей памяти.

Какой ингредиент является вашим фетишем?

Шоколад, потому что он очень универсален. Его можно сочетать с солеными, сладкими и горькими вкусовыми оттенками.

Кондитер должен быть креативным и оригинальным?

Да, но еще и дисциплинированным. Десерты требуют хорошей техники. Но при их создании можно играть с ароматами и текстурами. Мы можем даже добавлять соленые или овощные ингредиенты. Есть кондитеры, которые добавляют в свои десерты карамелизированный чичаррон (жареную свиную шкуру).

Какой самый необычный ингредиент вы использовали в своей работе?

Черный чеснок, который имеет вкус лакрицы. Это был десерт, представленный мной  на конкурсе и ставший для меня победным.

Какую роль играют традиции в ваших разработках?

Я верна  классическим вкусам. Если я готовлю яблочный пирог, я хочу, чтобы он имел вкус запеченного яблока. Я использую классические рецепты. На самом деле, нет ничего вкуснее заварного крема моей бабушки или традиционного риса с молоком моей мамы.

И ваш секрет…

Моя семья родом из региона Кастилья-ла-Манча, поэтому я люблю шафран и фиалку. Я стараюсь включать их во многие свои  десерты.

Кто ваш главный учитель?

Пако Торребланка. Я узнала о нем по телевизору. Он так поразил меня, что я заявила о своем намерении когда-нибудь учиться у него.

И вы добились этого?

Да. По забавному стечению обстоятельств я устроилась на работу в кондитерскую  Miguel Angel на место парня, который, уехал учиться в школу, где преподавал Пако Торребланка.  Однажды этот парень навещал нас и показывал фотографии кондитерских шедевров, которые они делали в школе. Еще одним важным обстоятельством стало то, что моя сестра жила в Аликанте, где и находится эта школа.

Каким был этот опыт для вас?

В первый день занятий я плакала от счастья. У меня было четкое ощущение, что мечты сбываются. Сначала было сложно. Я преподавала много лет, у меня были знания, но очень мало практики. Мне пришлось учиться заново.

Какие стереотипы, связанные с профессией, вас сопровождали?

Когда я начинала учиться, мне не очень хотелось  быть шеф-поваром. Кроме того, люди говорили мне, что это очень тяжело, особенно для женщин.

Это действительно так?

Женщины в гастрономии пока не так заметны, однако ситуация меняется. Мы находимся на пороге гастрономической революции. Любой человек, который страстно делает свою работу, может развивать профессиональные навыки.

С чем связан гастрономический бум?

Повара и кондитеры находятся в привилегированном положении, потому что заботятся об одной из основных потребностей человека –  еде. Мы превращаем питание в развлечение и удовольствие.

Какое оно ресторанное дело в Мадриде?

Это многонациональная кухня. У нас есть все. Заведения, специализирующиеся на традиционных испанских блюдах, на мясе, морепродуктах и на кулинарии любой страны мира.

Как меняются предпочтения посетителей?

Изменилась наша покупательная способность. Теперь у нас больше денег, и мы можем приобрести продукты, которые раньше было невозможно купить. Теперь люди ищут возможность экспериментировать с едой и пробовать новые сочетания.

Почему шеф-повара более известны широкой публике, чем кондитеры?

Потому что сначала необходимо поесть. Моя работа в качестве кондитера заключается в том, чтобы создать идеальное завершение приема пищи. Мы должны оставить приятное послевкусие во рту. В лучшем случае наша работа занимает 25% меню.

Каким вы видите будущее кондитерского дела?

У него нет границ. Никто не отказывается от десерта. Не каждый ест мясо или рыбу, но десерт – это всегда исключение. Кондитерское дело приносит радость. Мы должны проявлять креативность, потому что наслаждение едой зависит не только от вкуса, но и от подачи.  

Читайте новости Испании теперь и в Telegram – @espanarusa_news. Подписывайтесь на канал и будьте в курсе ключевых событий первыми!

АГ

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг для жизни и бизнеса «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на родном языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, info@espanarusa.com

Статья оказалась полезной?
Да
(0)
Ваша критика помогает нам улучшать контент. Напишите, пожалуйста, что не так.
Отправить
Нет
(0)

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...

Используя España Rusa, вы соглашаетесь с "Политика cookies", "Политика конфиденциальности для пользователей ЕС" для улучшения вашего пользовательского опыта.