Главный гастрономический спор Испании - готовить тортилью с луком или без

В Испании, где любят объединяться в противостоящие группы по любому вопросу, спор вокруг символического блюда местной кухни (также известного как испанский омлет), достиг невероятного уровня. С луком или без лука? Вот проблема, которая разделила испанцев на два лагеря.

Дискуссия, которая существует с давних времен, получила новый виток благодаря решению мэрии Бетанзос в Ла-Корунье запретить использование лука на самом известным конкурсе по приготовлению тортильи, который ежегодно проходит в этом городе. “Луковые приверженцы” были вне себя от возмущения и, конечно, встали своего любимого рецепта, а мэрия Ла-Коруньи подверглась жесткой критике, потому что сторонники лука уверены, что без него тортилья получается сухой.

Однако, тортилья Бетанзоса, единственный вариант рецепта с собственным названием, всегда готовилась без лука. И она всегда характеризуется своей сочностью, остается почти жидкой внутри. Секрет - использовать при приготовлении большое количество яиц. Конечно, качество галисийского картофеля тоже вносит свою лепту. Когда тортилью выкладывают на тарелку и разрезают, яйцо расширяется, будто  соус. По всей Испании готовят отличные тортильи с луком. Но только не в Бетанзосе, где для великолепного результата достаточно лишь яиц, картофеля, оливкового масла, соли и умелых рук повара.

Действительно, лук придает тортилье сладковатый вкус, а также делает более сочной. Большинство поваров поддерживают добавление лука. Однако в двух великих испанских кулинарных книгах двадцатого века также есть два варианта блюда. В книге «Женской секция», по которой училось готовить целое поколение испанских женщин, лук включен в качестве ингредиента. Однако, в своей фундаментальной книге «1001 Кулинарный рецепт» Симоне Ортега не указывает его.

Сегодня отмечается Всемирный день тапас. По этому поводу исследовательское агентство Acierto разработало целое исследование о тапас, которые предпочитают испанцы, в том числе и о тортилье. С луком или без лука? Если опираться на результаты опроса, почти 60% участников выбрали омлет с луком, в то время как около  20% выбрали вариант без лука. Чуть менее 20% сказали, что им нравятся оба варианта, а 0,7% - ни то, ни другое. В том же исследовании говорится, что тортилья - любимая еда испанцев. Ее выбрали 47,5%. За ней следуют паэлья (27,8%), косидо по-мадридски (10,7%), гаспачо по-андалузски (7,8%) и другие блюда, такие как чечевица (6,1%).

Читайте новости Испании теперь и в Telegram – @espanarusa_news. Подписывайтесь на канал и будьте в курсе ключевых событий первыми!

АЧ