Mona de Pascua: традиционный рецепт

Mona de Pascua - традиционный пасхальный пирог, который появился еще в древности в Валенсийском сообществе, Каталонии, Балеарских островах, Арагоне и некоторых районах Мурсии и Кастилии – Ла-Манчи. Однако его происхождение как традиции произошло не в Испании.

Еще в XIX веке немецкие, французские и итальянские кондитеры начали готовить шоколадные яйца с каким-нибудь угощением внутри. Эта идея с яйцами стала популярной среди русских христиан, которые начали делать это в дни Пасхи. Традиция распространилась по всей Европе и прочно укоренилась в Испании, где рядом с традиционной выпечкой появились яйца. Однако до появления шоколадного яйца украшением стола было сваренное вкрутую яйцо, обычай, который до сих пор сохраняется в Валенсийском сообществе.

Mona de Pascua готовится из бисквитного теста, затем выпечку украшают яйцами (шоколадными или вареными).

Рецепт Mona de Pascua (2 штуки)

Для закваски:

• 100 г муки грубого помола.
• 60 мл воды.
• 10 г свежих дрожжей

Для теста:

• 400 г муки грубого помола.
• 12 г свежих дрожжей
• 6 яиц (3 для теста и 3 для украшения).
• 200 г сахара
• 80 г оливкового масла
• Цедра апельсина.
• 20 мл воды из цветков апельсина (agua de azahar).
• Щепотка соли.

Приготовление закваски: В миске смешайте муку, дрожжи и воду. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь для брожения в холодильнике. На следующий день утром выньте и дайте смеси нагреться до комнатной температуры на плите.

Приготовление теста: В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: 3 яйца, масло и апельсиновую воду.

Далее добавляем закваску, цедру апельсина, сахар, раскрошенные дрожжи. Смешиваем

Постепенно добавляйте оставшуюся муку по мере перемешивания. Добавляем щепотку соли.

Замесите на посыпанной мукой поверхности до получения эластичного и однородного теста. При необходимости добавляйте больше муки, понемногу.

Выложите тесто в миску, смазанную оливковым маслом, накройте крышкой и дайте постоять в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Разделите тесто на две части, сформуйте пасхальные моны.

Разогрейте духовку и смажьте выпечку взбитым яйцом. Посыпьте сахаром с тонким слоем воды и запекайте при температуре 180ºC в течение 25-30 минут, нагревая сверху и снизу.

Отварите яйца для украшения или используйте шоколадные.

Читайте новости Испании на нашем канале в Telegram – @espanarusaNew.  Подписывайтесь и будьте в курсе ключевых событий первыми!

АГ