Испанские учёные нашли в козьем сыре много полезного

Проведя анализ ДНК, выделенных из различных сортов козьего сыра, испанские исследователи установили, что большинство из них принадлежат к группе молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами и очень полезны для здоровья. 

Исследование Университета Гранады проводилось на основе сочетания современных и классических молекулярных методик. В ходе своего иссследования специалисты рассмотрели четыре сорта козьего сыра. Как оказалось, все они содержат 107-109 бактерий на грамм продукта и 65-99% бактерий молочной кислоты. 

Эти виды бактерий особенно полезны для здоровья человека, поскольку вызывают брожение в лактозе - молочном сахаре, а также подкисляют PH-фактор и тем самым предотвращают развитие патогенных микроорганизмов, объясняют врачи. Часть микроорганизмов производят в большом количестве противомикробные белковые соединения, известные как бактериоцины - очень активные вещества, действующие против вредных патогенов. Согласно результатам исследования, в козьем сыре найдено больше всего вида антибактериальных составов под названием Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum и Lactococcus lactis. Последний вид также часто встречается в йогурте.