Летняя кухня. Советы шеф-повара

Знаменитый в Испании шеф-повар из Наварры Педро Ларумбе делится своим профессиональным опытом, рассказывает почему так полезны сезонные продукты и предлагает некоторые практические идеи по приготовлению рецептов  из свежих продуктов.

Несмотря на то, что сегодня доступны любые продукты питания круглый год, диетологи и повары не продолжают рекомендовать принимать в пищу именно свежие сезонные продукты. Этот вопрос представители испанской прессы адресовали повару престижного мадридского ресторана «Ресторан Педро Ларумбе», с которым и состоялось интервью.

- Почему же все-таки так важно покупать сезонные свежие продукты питания?

Действительно, благодаря камерам хранения, современным технологиям и специальным тепличным установкам практически любые продукты доступны нам круглый год, однако свежие овощи и фрукты имеют основные преимущества – более высокое качество, лучший вкус и более низкая цена.

- Какой продукт по вашему мнению является хитом летнего сезона?

С июня для меня – это черешня, очень важная ягода. Однако будьте внимательны, нельзя сравнивать черешню, например, из Наварры, которая оказывается на прилавках магазинов в Мадриде уже на следующий день после ее сбора с черешней из Чили или Аргентины, хранимой в холодильных камерах.

- Какие другие продукты Вы можете порекомендовать в летние месяцы?

Красную рыбу, такую как сардина или бокерон, которые обладают полезными веществами, имеют богатый вкус, множество способов готовки и доступны по цене.

- Какой продукт является самым важным?

В конце лета начинается сезон томатов, выращенных в натуральных условиях, а не в теплицах, кроме того, любые фрукты, такие как дыня или арбуз.

- Какое блюдо Вы порекомендуете, которое сочетает различные продукты?

Лучшим оригинальным сочетанием станет тунец и дыня.

- Какие блюда Вы предпочитаете готовить в летний период?

Обычно, я отдаю предпочтение легкой, здоровой пище. Это могут быть салаты или холодные крем-супы гаспачо, сальморехо, ахобланко.

- И на последок, поделитесь, пожалуйста, секретом приготовления холодного крем-супа?

В идеале, сперва необходимо сделать настой на травах и с этой водой приготовить крем-суп.

Ссылки по теме:

Испания и Кухня