Рецепты испанской кухни

Национальная испанская кухня сложилась из многообразия кулинарных традиций ее регионов и обусловлена географическим положением, климатом и культурным своеобразием. В каждом регионе Испании присутствуют свои отличительные гастрономические особенности. В настоящее время существует несколько точек зрений по классификации испанской кухни.

Влиятельные авторы кулинарных книг условно разделяют национальную испанскую кухню по географическим регионам с разоичными способам готовки и доминирующими ингредиентам. Так, например, Энрике Сордо в своей работе «Испанское искусство кулинарии» выделяет семь регионов, Луис Антонио де Вега в книге «Гастрономический гид Испании» рассказывает о пяти областях с характерными кулинарными особенностями. Также во многих изданиях происходит разделение по современному административному делению страны - 17-ти автономным областям. «Испанская кухня — это не единая национальная кухня, а 17 различных кухонь её регионов», так однажды сказал президент Испанской Королевской Гастрономической Академии Рафаэль Ансон.

Север Испании славится утонченными соусами и супами (крем-суп из креветок, крем-суп из шпината). Кроме того, на северном побережье исторически был развит рыбный промысел, что объясняет множество блюд из морепродуктов и рыбы. Так, одним из знаковых продуктов Наварры считается форель, из которой готовят форель по-наварски.

Самой выразительной и изысканной среди национальных кухонь Испании считается баскская кухня. Основу баскской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов, добытые в Кантабрийском море, а также овощи, зерновые культуры из внутренних регионов. Популярны и мясные блюда, говядина здесь употребляется чаще, чем свинина, используется куриное мясо, в некоторых лавках продают конину. К распространенным блюдам баскской кухни можно отнести красный тунец жареный с луком, похлёбку из тунца и картофеля (мармитако), салат из тушеного перца с тунцом и анчоусами, салат с цыпленком и фруктами.

Галисию в испанской кухне выделяет отварной осьминог, свиные ножки с листьями брюквы, рис по-морскому или мидии по-морскому. Кантабрийская кухня знаменита блюдами из моллюсков, сардин, форели, а также блюдом из риса со свежим или маринованным лососем.

Центральные регионы Пиренейского полуострова – Кастилия Ла-Манча, Эстремадура, регион Мадрид считаются «зоной жаркого». Так, мадридская кухня славится блюдом косидо мадриленьо, здесь же готовят чесночный суп по-мадридски. Чуть севернее, в Кастилии и Леоне популярны мясные блюда, приготовленные на открытом огне или на углях. Здесь лучше всего готовят жаркое из ягнятины или молочного поросенка. Толедский марципан готовят по старинным мавританским рецептам. Кухня региона Валенсии на побережье Средиземного моря – это, в первую очередь, рис, который здесь выращивается, морепродукты, овощи. Именно Валенсия с ее рисовыми полями считается родиной знаменитой паэльи. Национальным же напитком в Валенсии является орчата.

Кухня Андалусии, самого южного и жаркого региона Испании известна холодными крем-супами гаспачо, сальморехо, ахобланко. В Андалусии, где производится лучшее оливковое масло Испании, широко распространены блюда жареные и во фритюре. Продукты обваливают в муке и обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла. В прибрежных зонах велико потребление морепродуктов. Кроме того, в Андалусии готовят некоторые характерные десерты - лепешки с оливковым маслом или мотрильский королевский пирог.

Каталонская кухня издавна имеет тесные связи с кухнями южной Франции и Италии и поэтому отличается большим разнообразием. Основу многих основных блюд составляет чесночный соус айоли. В Каталонии популярны густая и ароматная уха из морского чёрта или жареные свиные колбаски по-каталански.

Вместе с тем, что в каждом регионе, как мы уже ранее говорили, имеются свои кулинарные особенности, существует ряд блюд испанской кухни, которые очень популярны во всей стране. Знаменитая тортилья во всех ее исполнениях, хамон или оливковое масло стали визитными карточками национальной испанской кухни.