Питание

Источник

Кухня и ритуал поглощения пищи в Испании приравниваются по важности к религиозным обрядам. Питанию уделяется первостепенное значение, вокруг него складываются все прочие основополагающие житейские процессы. Это вам не Германия или Штаты, где люди заталкивают себе во внутрь неприглядные куски не перевариваемой субстанции, чтобы не погибнуть от голода.  Кухня в Испании - это виртуозное смешение всего самого вкусного, свежего и полезного. Испанцам очень нравится навалить гору дорогих, чудесно приготовленных морепродуктов, и заставить вас есть их без гарнира. Салаты напоминают корзину с рынка. Когда их приносят, можно начать невольно озираться по сторонам в поисках помощников. К счастью, испанцы едят очень здоровую пищу, поэтому праздник живота в большинстве правильных заведений можно устраивать себе ежедневно на протяжении многих лет – ничего неприятного не случится. Писать об этом сложно, это нужно испытать на себе и желательно не раз. Чек за самый дорогой ужин в элитном клубном ресторане, укомплектованный коллекционным вином, не превысит 120 евро на человека. А богатый всеми видами блюд стол в популярном месте для среднего класса не превысит 40 евро на персону, включая напитки.

Избегайте туристических ресторанов-гигантов и забегаловок с бутербродами «канапе» на центральных улицах и первой линии моря: здесь вы понапрасну опустошите свой кошелек, истощите ресурсы психики и повредите желудку. Не посвященным приезжим качество пищи в них покажется вполне приличным, но это только до посещения первого настоящего испанского ресторана. Плюс там обычно всегда много необоснованной спешки и шума, персонал низкого уровня из числа необразованных эмигрантов, а стремлением к изыскам в рецептах никто не пылает. Основа такой кухни огромная фритюрница, где неделями не меняют масло, в которой вместе с перемороженными кальмарами и безвкусными импортными креветками топят саму идею здоровой средиземноморской диеты.

Но в недрах испанской земли кроются особые предложения для гурманов, знающих толк в отдыхе для ума и тела. Чтобы их разыскать заезжему ценителю высокой кухни потребуется проводник из числа местных единомышленников. Но до посещения дорогих заведений надо отдать должное традициям и заглянуть в базовые, стандартные забегаловки для народа. На счастье испанцев исторически сложилось, что так называемая ежедневная еда (comida de cada dia) вся великолепного качества. Самое распространенное сочетание для первого обеденного блюда это большая тарелка с хрустящим от свежести зеленым салатом, ароматными помидорами, ломтиками диетического мяса тунца, домашними оливками, колечками сладкого лука, половинкой вареного яйца, добротной долей оливкового масла и брызгами винного уксуса сверху. На второе подают свежую телятину или баранину с рынка, немного обжаренные на углях в сопровождении приготовленных там же кабачков, баклажанов и артишоков. Заключением всему будет пирог с дикой земляникой и чашечка крепкого кофе. Стоимость подобного комплекса в провинциальной харчевне в будний день не превысит 15 евро. Так же частой альтернативой мясу служит паэлья, которую в Испании едят не только сгоревшие на солнце туристы. Правильно приготовленная паэлья по сей день является любимым блюдом всех испанских семей.

Пройдя через основу основ испанской трапезы придорожную Гранху (granja - столовая при ферме), можно смело отправляться в фешенебельные залы и наслаждаться контрастами вкусов деликатесов с крестьянской едой. Там свои таланты обычно демонстрируют повара высшего класса, с авторскими рецептами. Попасть туда можно только по предварительному заказу. Уважаемые отдыхающие, пожалуйста, не ленитесь! Не идите на поводу у владельцев низкокачественных забегаловок в курортной зоне! Они все одинаковы и никуда не годятся! Там вы оставите крупные суммы наличных, заплатив непомерно высокую цену за отвратительные полуфабрикаты. Даже если по сравнению с шаурмой из Лужников еда в них вам покажется сносной, поверьте, питаясь там, вы просто обкрадываете себя своими же собственными руками. При минимальных усилиях, воспользовавшись советами этого путеводителя, вы сможете отыскать приличные рестораны, где за меньшие деньги получите умопомрачительно вкусную пищу, свежую и в гораздо большем количестве.

В пригородах испанских городов есть Масии (masia) – это древняя постройка, типичная для романского периода, служившая усадьбой и резиденцией феодала, с толстыми каменными стенами из натуральных булыжников и тенистыми арочными террасами. Преимущественно они затеряны в горах и труднодоступны. На сегодняшний день многие из них прошли реконструкцию, и там размещаются престижные рестораны и гостиницы. Вот в этих самых Масиях и гнездятся виртуозы высокой испанской кухни. Туда придется ехать на машине около часа по извилистым узким дорожкам, чтобы попробовать блюда с двумя и больше звездами Мишлен.