Испания по-русски
Объявления
Недвижимость
Экскурсии
Магазин услуг
Видеопродакшн
О компании
Контакты
Вакансии
Реклама на сайте
пн-пт, в России
пн-сб. в Испании
Заказать звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
Готово

Говядина

Говядина

Espana Rusa 2010

catalanпо-каталански catalanпо-испански catalanпо-русски
Cap de mort
Кап де морт
Babilla
Бабилья
Шар
Эта часть туши относится к задней четвертине. Мясо отлично выглядит, очень нежное и нежирное.
Conill de l’espatlla
Куний дель эспатлья
Morcillo
Морсильо
Задняя лодыжка
Эта часть очень похожа на два предыдущих отреза. Похожа на рульку и плечо, но здесь гораздо больше нервных волокон.
Culata
Кулата
Cadera
Кадера
Бедро
Нежирное, вкусное мясо. Отрез делится на два куска, разделенных центральной мембраной, которая при употреблении незаметна.
Jarret
Жаррет
Culata de contra
Кулата де контра
Лодыжка
Нежирное мясо, содержит нервные волокна, но они не ощущаются. Отрезы неправильной формы, но внешний вид хороший.
Pedacet
Педасет
Araña, arañita
Аранья, араньита
Также именуется «отрезом мясника», поскольку при каждом срезе получается кусок весом около 200 г. Содержит много нервных волокон, но нежный и вкусный.
Coll
Кой
Pescuezo
Пескуэсо
Загривок
Продолговатый отрез мяса, в котором всегда содержится какой-нибудь небольшой хрящ, который не был удален при разделке. Мясо нежное и сладковатое.
Costella del davant
Кустелья дель давант
Costilla
Костилья
Верхние ребра
Эта часть состоит из нескольких ребер, покрытых соединительными тканями. Грудная часть гораздо тоньше и содержит хрящи.
Culata de l’espatlla
Кулата дель эспатйя
Espalda
Эспальда
Толстая лопатка
Находится рядом с лопаткой. Ее кончик по форме напоминает язык колокола. Продаваться может вместе и отдельно. Мясо мягкое, нежное и вкусное.
Llata
Льята
Espalda
Эспальда
Лопатка
Эта часть находится рядом с толстой лопаткой. Внутри находится нерв, который при готовке расплавляется, поэтому мясо становится сладковатым. При покупке на рынке «лопатки» отсутствие терминологического различия с «толстой лопаткой» преодолевается  жестами. Укажите продавцу пальцем на тот кусок, что вам больше понравился.
Peixet
Пещет
Rabillo de cadera
Рабильо де кадера
Черенок бедра
Отрез треугольной формы, мясо нежирное и нежное. Не содержит нервов и других включений, которые могли бы повлиять на вкус.
Conill de la campana
Куний де ла кампана
Brazuelo
Брасуэло
Плечо
Отрез, очень похожий на рульку. Отличается тем, что в нем меньше нервных волокон. Мягкое мясо с желейной консистенцией.
Crostó
Крусто
Tapa
Тапа
Голяшка
Из этой части получаются отрезы с отличным внешним видом и большим размером. Здесь находятся различные нежирные куски, разделенные волокнами.
Fillet de pobre
Фийет де побре
Aguja
Агуха
Ложное ребро
Данная часть расположена рядом со средней частью туши, над лопаткой животного. Мясо нежирное и нежное с прожилками жира.
Ossobuco
Оссобуко
Ossobuco
Оссобуко
Мозговые кости
Внутренняя часть голяшки, покрытая ломтиками мяса, продается прямо на кости. Мясо сладковатое и желеобразное.
Pit
Пит
Pecho
Печо
Грудной огузок
Отрез небольшой толщины. Большое количество костей, хрящей и соединительных тканей. Хранится компактными кусками, которые можно порезать на ломтики для продажи.
Conill de la cuixa
Куний де ла куща
Morcillo
Морсильо
Рулька
Отрез с большим количеством нервных волокон. Необычный внешний вид, который сохраняется при нарезке ломтиками. Мясо с желеобразной консистенцией.
Cua
Куа
Rabo
Рабо
Хвост
Большую часть этого куска составляет кость, покрытая желеобразным мясом с особенным приятным вкусом. Используется для приготовления рагу и отваров.
Full de llata
Фуй де льята
Manto de la reina
Манто де ла рейна
Грудная клетка
Очень вкусное мясо. Перед выставлением на продажу необходимо удалить все нервные волокна и соединительные ткани.
Papada
Папада
Bajada de pecho
Бахада де печо
Нижняя часть грудины
Плоский и длинный отрез небольшой толщины. Отличается сухостью и гладкостью.
Retalls magres
Ретайс магрес
Retales
Реталес
Обрезы
Куски неправильной формы различных размеров. Отрезы могут быть различны, но внешний вид хороший, потому что настоящие обрезы это остатки филейных частей туши. Прилежный мясник всегда продаст вам их дешево, а вкус будет отличный. Но опасайтесь мошенников, что попытаются всучить вам под видом обрезов жилы и отходы. Внешне на весах они очень похожи.
Revés de l´espatlla
Ревес дель эспатйя
Llana
Льяна
Обратная часть лопатки
Плоский кусок небольшой толщины. Срез часто неровный, но внешний вид сносный, впоследствии допускает подачу одним куском.
Cap i morro
Кап и морро
Cabeza y morro
Кабеса и морро
Голова и губы
На голове и в губах говядины содержится желеобразное мясо, на рынке продается тщательно очищенное и предварительно сваренное. Есть большие любители этой части Буренки.
Fetge
Фетже
Hígado
Игадо
Печень
Орган довольно большого размера, продается в виде филе. Цвет темно-коричневый, текстура мягкая, напоминает желе. При обработке твердеет, для употребления требует соусов.
Entranyes
Энтраньес
Asaduras
Асадурас
Ливер
Легкие и трахея говядины. Текстура мягкая и губчатая. Особой пищевой ценности не имеет, но употребляется в пищу, скорее, как дань традициям деревенского стола.
Tall rodó cuixa
Тай родо куща
Redondo
Редондо
Огузок
Цилиндрический продолговатый отрез с очень хорошим внешним видом. Мясо нежирное, суховатое, без нервных волокон. Отличный срез.
Cervell
Сервей
Sesos
Сесос
Мозг
Жирная масса, которая высоко ценится за содержание минеральных солей, в особенности фосфора. Следует употреблять в умеренных количествах, поскольку содержит много холестерина.
Galtes
Гальтес
Carillos
Карильос
Щеки
Плотные куски мяса, очень мускулистые, с большим количеством волокон, тем не менее, очень вкусны. Часто готовятся на медленном огне с добавлением сливочного масла до 5 часов, что впоследствии придает их текстуре схожесть с паштетом.
Potes
Потес
Pies
Пьес
Копыта
Желеобразное мясо на крупной кости. Продаются сырыми и отваренными. Очень высоко ценятся у старшего поколения провинциальных испанцев и на рынке быстро расходятся.
Tall rodó espatlla
Тай родо эспатйя
Pez
Пэс
Обрез лопатки
Продолговатая цилиндрическая форма. Центральный нерв разделяет две нежирные части. Внешний вид не такой хороший, как у отреза огузка, но вкус более мягкий и насыщенный.
Cor
Кор
Corazón
Корасон
Сердце
Мясо представляет собой мышечную массу с высоким содержанием крови. Продается целиком и небольшими ломтиками. В большинстве случаев сегодня его покупают для питания собачек и других плотоядных домашних любимцев.
Sang
Санг
Sangre
Сангре
Кровь
Продается затвердевшей. Консистенция мягкая. Используется для выработки плазмы, которая используется в пищевой промышленности (крупных фабриках кухнях). Найти можно только на рынке в мясном ряду.
Tapa plana
Тапа плана
Contra
Контра
Хвост
Мясо нежирное, без нервов и жира, хотя очень сухое. Рез имеет хороший внешний вид. Употребляется в жареном виде, готовится на углях или на гриле.
Estómacs
Эстомакс
Estómagos
Эстомагос
Желудки
У коров 4 отдела желудка: рубец, сетка, книжка, сычуг. Сычуг используется в качестве натурального фермента в кулинарии.
Melsa
Мельса
Bazo
Басо
Селезенка
Этот орган располагается в левой внутренней полости, под ребрами. Мясо волокнистое и плотное. Чаще используется для кормления домашних животных.
Turmes
Турмес
Criadillas
Криадильяс
Яички
Цвет светлый, текстура гладкая. Мясо очень жирное и вкусное. Но многие едоки будут должны переступить через естественный шок перед их поеданием.
Filet
Филет
Solomillo
Соломийо
Шея
Если вы хотите поесть настоящего отличного мяса, то берите шею, желательно бычью ( de buy - де буй). Это особенная длинная мышца животного, отвечающая за мотание рогатой головой, что в течении жизни сокращается только в одном направлении. Поэтому мягкость ее несравненно выше, чем всех остальных частей туши. Есть ее можно практически в сыром виде, немного подкоптив на углях для запаха. Стоит в 3 или 4 раза дороже обычного мяса.
 

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, info@espanarusa.com

Статья оказалась полезной?
Да
(1)
Ваша критика помогает нам улучшать контент. Напишите, пожалуйста, что не так.
Отправить
Нет
(0)

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Другие материалы из рубрики «Испанская кухня»

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...

Используя España Rusa, вы соглашаетесь с "Политика cookies", "Политика конфиденциальности для пользователей ЕС" для улучшения вашего пользовательского опыта.