Говядина. Испания по-русски - все о жизни в Испании

Говядина

Espana Rusa 2010

по-каталански	по-испански	по-русски
Cap de mort Кап де морт	Babilla Бабилья	Шар Эта часть туши относится к задней четвертине. Мясо отлично выглядит, очень нежное и нежирное.
Conill de l’espatlla Куний дель эспатлья	Morcillo Морсильо	Задняя лодыжка Эта часть очень похожа на два предыдущих отреза. Похожа на рульку и плечо, но здесь гораздо больше нервных волокон.
Culata Кулата	Cadera Кадера	Бедро Нежирное, вкусное мясо. Отрез делится на два куска, разделенных центральной мембраной, которая при употреблении незаметна.
Jarret Жаррет	Culata de contra Кулата де контра	Лодыжка Нежирное мясо, содержит нервные волокна, но они не ощущаются. Отрезы неправильной формы, но внешний вид хороший.
Pedacet Педасет	Araña, arañita Аранья, араньита	Также именуется «отрезом мясника», поскольку при каждом срезе получается кусок весом около 200 г. Содержит много нервных волокон, но нежный и вкусный.
Coll Кой	Pescuezo Пескуэсо	Загривок Продолговатый отрез мяса, в котором всегда содержится какой-нибудь небольшой хрящ, который не был удален при разделке. Мясо нежное и сладковатое.
Costella del davant Кустелья дель давант	Costilla Костилья	Верхние ребра Эта часть состоит из нескольких ребер, покрытых соединительными тканями. Грудная часть гораздо тоньше и содержит хрящи.
Culata de l’espatlla Кулата дель эспатйя	Espalda Эспальда	Толстая лопатка Находится рядом с лопаткой. Ее кончик по форме напоминает язык колокола. Продаваться может вместе и отдельно. Мясо мягкое, нежное и вкусное.
Llata Льята	Espalda Эспальда	Лопатка Эта часть находится рядом с толстой лопаткой. Внутри находится нерв, который при готовке расплавляется, поэтому мясо становится сладковатым. При покупке на рынке «лопатки» отсутствие терминологического различия с «толстой лопаткой» преодолевается жестами. Укажите продавцу пальцем на тот кусок, что вам больше понравился.
Peixet Пещет	Rabillo de cadera Рабильо де кадера	Черенок бедра Отрез треугольной формы, мясо нежирное и нежное. Не содержит нервов и других включений, которые могли бы повлиять на вкус.
Conill de la campana Куний де ла кампана	Brazuelo Брасуэло	Плечо Отрез, очень похожий на рульку. Отличается тем, что в нем меньше нервных волокон. Мягкое мясо с желейной консистенцией.
Crostó Крусто	Tapa Тапа	Голяшка Из этой части получаются отрезы с отличным внешним видом и большим размером. Здесь находятся различные нежирные куски, разделенные волокнами.
Fillet de pobre Фийет де побре	Aguja Агуха	Ложное ребро Данная часть расположена рядом со средней частью туши, над лопаткой животного. Мясо нежирное и нежное с прожилками жира.
Ossobuco Оссобуко	Ossobuco Оссобуко	Мозговые кости Внутренняя часть голяшки, покрытая ломтиками мяса, продается прямо на кости. Мясо сладковатое и желеобразное.
Pit Пит	Pecho Печо	Грудной огузок Отрез небольшой толщины. Большое количество костей, хрящей и соединительных тканей. Хранится компактными кусками, которые можно порезать на ломтики для продажи.
Conill de la cuixa Куний де ла куща	Morcillo Морсильо	Рулька Отрез с большим количеством нервных волокон. Необычный внешний вид, который сохраняется при нарезке ломтиками. Мясо с желеобразной консистенцией.
Cua Куа	Rabo Рабо	Хвост Большую часть этого куска составляет кость, покрытая желеобразным мясом с особенным приятным вкусом. Используется для приготовления рагу и отваров.
Full de llata Фуй де льята	Manto de la reina Манто де ла рейна	Грудная клетка Очень вкусное мясо. Перед выставлением на продажу необходимо удалить все нервные волокна и соединительные ткани.
Papada Папада	Bajada de pecho Бахада де печо	Нижняя часть грудины Плоский и длинный отрез небольшой толщины. Отличается сухостью и гладкостью.
Retalls magres Ретайс магрес	Retales Реталес	Обрезы Куски неправильной формы различных размеров. Отрезы могут быть различны, но внешний вид хороший, потому что настоящие обрезы это остатки филейных частей туши. Прилежный мясник всегда продаст вам их дешево, а вкус будет отличный. Но опасайтесь мошенников, что попытаются всучить вам под видом обрезов жилы и отходы. Внешне на весах они очень похожи.
Revés de l´espatlla Ревес дель эспатйя	Llana Льяна	Обратная часть лопатки Плоский кусок небольшой толщины. Срез часто неровный, но внешний вид сносный, впоследствии допускает подачу одним куском.
Cap i morro Кап и морро	Cabeza y morro Кабеса и морро	Голова и губы На голове и в губах говядины содержится желеобразное мясо, на рынке продается тщательно очищенное и предварительно сваренное. Есть большие любители этой части Буренки.
Fetge Фетже	Hígado Игадо	Печень Орган довольно большого размера, продается в виде филе. Цвет темно-коричневый, текстура мягкая, напоминает желе. При обработке твердеет, для употребления требует соусов.
Entranyes Энтраньес	Asaduras Асадурас	Ливер Легкие и трахея говядины. Текстура мягкая и губчатая. Особой пищевой ценности не имеет, но употребляется в пищу, скорее, как дань традициям деревенского стола.
Tall rodó cuixa Тай родо куща	Redondo Редондо	Огузок Цилиндрический продолговатый отрез с очень хорошим внешним видом. Мясо нежирное, суховатое, без нервных волокон. Отличный срез.
Cervell Сервей	Sesos Сесос	Мозг Жирная масса, которая высоко ценится за содержание минеральных солей, в особенности фосфора. Следует употреблять в умеренных количествах, поскольку содержит много холестерина.
Galtes Гальтес	Carillos Карильос	Щеки Плотные куски мяса, очень мускулистые, с большим количеством волокон, тем не менее, очень вкусны. Часто готовятся на медленном огне с добавлением сливочного масла до 5 часов, что впоследствии придает их текстуре схожесть с паштетом.
Potes Потес	Pies Пьес	Копыта Желеобразное мясо на крупной кости. Продаются сырыми и отваренными. Очень высоко ценятся у старшего поколения провинциальных испанцев и на рынке быстро расходятся.
Tall rodó espatlla Тай родо эспатйя	Pez Пэс	Обрез лопатки Продолговатая цилиндрическая форма. Центральный нерв разделяет две нежирные части. Внешний вид не такой хороший, как у отреза огузка, но вкус более мягкий и насыщенный.
Cor Кор	Corazón Корасон	Сердце Мясо представляет собой мышечную массу с высоким содержанием крови. Продается целиком и небольшими ломтиками. В большинстве случаев сегодня его покупают для питания собачек и других плотоядных домашних любимцев.
Sang Санг	Sangre Сангре	Кровь Продается затвердевшей. Консистенция мягкая. Используется для выработки плазмы, которая используется в пищевой промышленности (крупных фабриках кухнях). Найти можно только на рынке в мясном ряду.
Tapa plana Тапа плана	Contra Контра	Хвост Мясо нежирное, без нервов и жира, хотя очень сухое. Рез имеет хороший внешний вид. Употребляется в жареном виде, готовится на углях или на гриле.
Estómacs Эстомакс	Estómagos Эстомагос	Желудки У коров 4 отдела желудка: рубец, сетка, книжка, сычуг. Сычуг используется в качестве натурального фермента в кулинарии.
Melsa Мельса	Bazo Басо	Селезенка Этот орган располагается в левой внутренней полости, под ребрами. Мясо волокнистое и плотное. Чаще используется для кормления домашних животных.
Turmes Турмес	Criadillas Криадильяс	Яички Цвет светлый, текстура гладкая. Мясо очень жирное и вкусное. Но многие едоки будут должны переступить через естественный шок перед их поеданием.
Filet Филет	Solomillo Соломийо	Шея Если вы хотите поесть настоящего отличного мяса, то берите шею, желательно бычью ( de buy - де буй). Это особенная длинная мышца животного, отвечающая за мотание рогатой головой, что в течении жизни сокращается только в одном направлении. Поэтому мягкость ее несравненно выше, чем всех остальных частей туши. Есть ее можно практически в сыром виде, немного подкоптив на углях для запаха. Стоит в 3 или 4 раза дороже обычного мяса.