Свинина. Испания по-русски - все о жизни в Испании

Свинина

Espana Rusa 2010

по-каталански	по-испански	по-русски
Careta Карета	Careta Карета	Рыло Эта часть свинины высоко ценится за свой хороший вкус и хрустящую текстуру при глубокой прожарке. Содержит много кожи и жира, в частности на ушах.
Cansalada Кансалада	Tocino Тосино	Корейка Корейка – слой жира, находящий на спине животного. Обычно используется для приготовления сала и других целей.
Costella de segona Костелья де сегона	Costillas Костильяс	Ребра На ребрах много мяса, с некоторыми включениями жира. Мясо очень вкусное.
Llom Льом	Cinta de lomo Синта де ломо	Бескостная корейка Та же часть туши, но без позвоночника и ребер. Это мясо высоко ценится, поскольку оно не жирное и вкусное.
Magra d’espatlla Магра д’эспатйя	Maza delantera Маса делантера	Передний окорок Мясо с лопатки без костей. Ломтики меньше, чем у заднего окорока и содержат больше нервных окончаний, поэтому эта часть туши ценится ниже.
Galta Гальта	Carrillo Карильо	Щековина Само мясо хотя и нежирное, содержит жировые участки. Продается отдельно или с челюстью животного.
Pany de costella Пани де костелья	Costillar Костильяр	Грудная клетка Эту часть составляют ребра с расположенным на них мясом. Содержит мало жира. Мясо вкусное и мягкое.
Espinada Эспинада	Espinazo Эспинасо	Позвоночник В эту часть туши входят кости позвоночника вместе с позвонками. Мяса немного. Используется для отваров и придания вкуса тушеным блюдам.
Llonzes Льонсес	Chuletas Чулетас	Корейка на кости Отрез из той же части, что и корейка, но без удаления позвоночника и ребер. Соответственно, эта часть состоит из мяса, но также включает и кости.
Magra de la cuixa Магра де ла куща	Maza trasera Маса трасера	Окорок Мясо с ноги после удаления кости. Нежирное мясо с жировыми прослойками. Мясо мягкое и вкусное.
Papada Папада	Papada Папада	Зоб Часть туши с крупными включениями жира. Соответствует нижней части шеи животного.
Baix de la culata Бащ де ла кулата	Bajo Бахо	Нижняя часть окорока Нижняя часть бедра животного. Мясо нежирное с мягким вкусом, тонкой текстурой.
Filet i punta Филет и пунта	Filete y parte de solomillo Филете и парте де соломильо	Филейная часть Одна из наиболее ценимых частей свиной туши вследствие высокого качества мяса, несмотря на небольшой размер.
Llonzes de coll Льонсе де кой	Chuletas de aguja Чулетас де агуха	Шейно-реберная часть Мясо, находящееся в шейной части животного. Отрезы более толстые, поскольку в эти куски не входит позвоночник.
Pernil Пернил	Jamon Хамон	Бедро Задняя нога животного без копытца. Обычно остается для засаливания и консервирования, затем продается как соленый окорок.
Bacó Бако	Bacon Бакон	Бекон Находится на кончиках ребер, наименее жирная часть корейки. Ребра удаляются, чтобы остался только бекон, поэтому куски тонкие.
Cua Куа	Rabo Рабо	Хвост Хвост животного содержит много костей, не ценится на рынке. Практически выбрасывается.
Garró Гарро	Codillo Кодильо	Голяшка Часть ноги, расположенная между копытцем и бедром или лопаткой. Мясо волокнистое, но вкус насыщенный. Также содержит жировые ткани.
Magra de coll Магра де кой	Magro del cuello Магро дель куэльо	Околошейная часть Нежирное мясо с шеи животного. Отрез крупный и мягкий. Часто перерабатывается в фарш.
Peus i mans Пеус и манс	Pies y manos Пьес и манос	Передние и задние копытца На всех четырех конечностях, передних и задних есть копытца. Содержат много мелких костей, а мясо желеобразное с небольшим количеством жира. Используется в испанской деревенской кухне.