Сидр – символ Астурии. История появления, производство и потребление сидра в Астурии

Яблоки, которые помогают вернуться в рай

В теплый октябрьский день по улицам Овьедо разносится аромат перебродивших яблок. В столице княжества Астурия, что на севере Испании, проходит фестиваль сидра. Впрочем, сидр здесь пьют круглый год. Похожий на шампанское слабоалкогольный напиток считается символом Овьедо. Только специализированных ресторанчиков, где подают сидр – сидрерий – здесь насчитывается около сотни. А местные жители уверены, что хотя человек и покинул рай из-за яблок, с помощью сидра он может вновь оказаться там. 

Спасали воду, а получили сидр

Секреты производства Сидра в Астурию принесли еще древние римляне, которые заселили берега Бискайского залива в первом веке до нашей эры. А спустя 9 столетий их потомки засадили эти плодородные земли яблонями. Прохладный климат северной Испании стал подходящим для разведения яблоневых садов. Астурийцы предпочитают не упоминать о римлянах и рассказывают свою легенду происхождения сидра. Издревле населявшие эти земли кельтские племена много времени проводили в море. Взятая в плавание пресная вода, как правило, быстро портилась, и тогда кельты придумали разбавлять ее яблочным соком. Подкисший сок оказался приятней застоявшейся в бочках воды и полюбился местным жителям.

Главное, чтоб сахара было побольше

Сегодня яблочную шипучку крепостью до 6 градусов производят во всех северных регионах Испании – Наварре, Галисии и стране Басков. Однако 80% испанского сидра приходится  на долю Астурии.

Этим бизнесом в княжестве занимаются свыше 70 виноделен, которые изготавливают два вида напитка: шампанизированный на экспорт и натуральный для местного употребления. В натуральный не добавляют углекислый газ, он высвобождается сам во время грамотного розлива. Продукцию двух разных производителей невозможно спутать из-за использования ими в разном сочетании около 200 сортов яблок!

Роднит эти сорта только высокое содержание сахара, необходимого для брожения, и происхождение. Сырье для изготовления сидра выращивают исключительно в Астурии. Причем для производства сидра не подходят яблоки, которые едят в чистом виде, т.к. в них очень мало танинов.

Не дать кислороду испортить цвет

Ежегодно для производства сидра в Астурии выращивают до 45 тысяч тонн яблок. Из них получается около 40 миллионов бутылок сидра. 

Фрукты принято не срывать с дерева, а собирать с земли. Считается, что только в этом случае они доходят до нужной кондиции. Яблоки измельчают в мезгу, из которой потом прессуют брикеты, прослаивая смесь тонкой волосяной или соломенной сеткой, а также решетками из ясеневых планок. Под давлением из таких брикетов выжимают сок. Важно сделать это как можно быстрее, чтобы минимизировать время соприкосновения мезги с воздухом и предотвратить ее окисление. Только так можно сохранить золотисто-желтый или зеленоватый цвет сидра и не дать ему потемнеть. Полученный сок заливают в дубовые бочки, где он бродит минимум три месяца при температуре от 4 до 16 градусов Цельсия.

К слову, в Астурии до сих пор существует должность мойщика бочек. Один из критериев подбора на которую – миниатюрность, ведь мойщик должен полностью вмещаться в бочку. Разливают сидр только в бутылки из темно-зеленого стекла, чтобы оградить напиток от влияния света.

Разбиться, чтобы взлететь!

Чтобы прочувствовать вкус настоящего сидра, важно соблюсти технологию не только его производства, но и подачи. В правильном процессе подачи напиток пенится и становится шипучим, из него выделяется углекислый газ. Пока он не вышел полностью, пьющий должен опустошить стакан. Залпом! Поэтому сидра наливают ровно на два пальца специальным аппаратом –  эскансиадором либо вручную.

Ценители предпочитают второй вариант. Одной рукой специально обученный официант поднимает бутылку с сидром как можно выше над головой, а другую, со стаканом, опускает вниз. Считается, что «разбившийся» с полутораметровой высоты и обогащенный кислородом напиток обретает все тонкости вкуса. Чем меньше сидра при этом прольет виночерпий, тем выше считается его квалификация. Впрочем, широкие края стакана, который по-астурийски называется «кулин», не дают промахнуться. 

Сидр в Испании – это напиток, который не допивают

Из каждой бутылки, какого бы размера она ни была, официант наливает только шесть порций сидра. Остатки убираются со стола, как не допивают ценители и последний глоток в стакане. Его, как правило, выплескивают в специальную урну либо прямо на пол, отчего в некоторых сидрериях Овьедо пол устлан опилками. Обычай существует с древних времен, когда сидр пили по кругу из одной емкости. Чтобы соблюсти требования гигиены, последним глотком, который к тому же содержит не очень приятный осадок, омывали края стакана.

Отличительной чертой астурийского сидра считается мягкий и сбалансированный вкус. Кислоты в местном напитке меньше, чем у соседей. На закуску к сидру подают фаваду: местную фасоль, тушеную с копченой грудинкой – лаконом, кровяными колбасками – марсилья и пикантной свиной –  чорисо. А еще самый известный в Астурии голубой козий сыр. Когда сыр становится слишком сухим, его смешивают с сидром и в виде крема намазывают на хлеб.

Сидр, как религия

Потребление сидра в Астурии возведено в культ. Подсчитано, что каждый житель княжества выпивает до 40 литров напитка в год, в то время как среднестатистический испанец всего 2 литра.

В 2002 году астурийский сидр получил «знак качества» – особый патент по защищенному наименованию места происхождения. Один из самых известных испанских футболистов Давид Вилья, чтобы напомнить о своем астурийском происхождении, долгое время праздновал дни рождения, имитируя процесс розлива сидра. В 2002 году на одном из пляжей Хихона бутылку с сидром над головой подняли и пустили из нее струю ровно 3146 официантов, установив таким образом рекорд Гиннеса. В небольшом городе Виллависиоса сидру посвящают каждую первую декаду октября. Здесь проходит традиционный фестиваль молодых яблок.

За процессом приготовления шипучего напитка можно проследить в Музее сидра. Он расположен в 30 километрах от столицы княжества в городе Нава. А самом Овьедо существует целый Бульвар сидра.

Название это неофициальное. Улица носит имя Гасконская в честь французских купцов, поселившихся здесь еще в XII веке, чтобы кормить пилигримов. По центру Овьедо проходит знаменитая дорога – Камино-де-Сантьяго, путь христианских паломников в Сантьяго-де-Компостелу, религиозный центр Испании и место захоронения мощей Апостола Иакова. Так вот гасконцы привечали путников в Овьедо как раз-таки яблоками, сидром и молоком, поскольку вина и хлеба в этой горной и лесистой местности тогда не было.

Почти панацея

Средневековые медики лечили сидром желудочный катар, сахарную болезнь и подагру. Признает целебные свойства слабоалкогольного напитка и современная медицина, и не только в борьбе с хандрой. В 100% натуральном яблочном соке содержатся фенолы и антиоксиданты, которые помогают выводить токсины из организма. В нем много пектина, железа и витаминов C, B1, B6 и B12.

Богатый танинами сидр укрепляет стенки сосудов, препятствуя развитию атеросклероза, улучшает кровообращение и работу сердечной мышцы, ускоряет обмен веществ, активизирует работу желудочно-кишечного тракта и способствует расщеплению поступающего с пищей жира. Так что некоторые врачи даже предписывают своим пациентам порцию шипучки перед едой. В косметологии широко практикуются ванны из сидра, после контакта с которым кожа становится эластичной и бархатистой. Единственное, что следует помнить, – сидр не терпит союза с другими напитками, требуя внимания исключительно к себе одному.

Если вы планируете совершить поездку в один из северных уголков Испании, насладиться красотой Бискайского залива, посетить колоритные города Астурии, Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» поможет вам сделать путешествие незабываемым! Мы организуем для вас увлекательные экскурсии, подберем апартаменты согласно вашему бюджету, предоставим автомобиль эконом или бизнес-класса! Мы также оказываем помощь в оформлении визы в Испанию и предлагаем индивидуальные экскурсионные программы! По всем вопросам обращайтесь по телефонам, указанным на сайте.