Фабада (Fabada)

Фабада – одно из знаковых блюд астурийской кухни. Это густой, сытный суп из белой фасоли с копченой свиной рулькой (лаконом) и колбасами (чорисо и морсилья). Название астурийской фабаде дал его основной компонент – крупная белая астурийская фасоль (fabes). Она превышает размером остальные бобовые примерно в три раза и приблизительно во столько же раз их дороже. Первые упоминания о фабаде относятся к XVI веку. В то время белой фасолью в Астурии было засеяно около 2,5 тысяч гектаров земли. А рецепт фабады из французского Лангедока принесли в княжество пилигримы, следующие дорогой Святого Якова в Сантьяго-де-Компостелу. В настоящее время насчитывается около 30 рецептов фабады.

Для приготовления традиционной астурийской фабады на 6 порций потребуется:

• 750 граммов белой астурийской фасоли (fabes)
• 3 колбаски чорисо (chorizo)
• 3 кровяные колбаски (morcilla)
• полоска бекона
• 150–200 граммов копченой свиной рульки (lacon)
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик чеснока
• соль и шафран по вкусу

Обычно фасоль для фабады замачивают на ночь. Утром старую воду сливают, а фасоль заливают новой холодной водой так, чтобы она покрывала бобы. На среднем огне доводят до кипения, снимают пену, а затем добавляют колбаски и мясо. Луковицу и чеснок кладут целиком, чтобы перед подачей на стол их можно было вынуть. Фабаду варят на медленном огне, периодически убеждаясь, что жидкость покрывает ингредиенты. Перемешивать фабаду не нужно, чтобы не нарушить целостность фасоли. Когда фасоль будет наполовину готова, необходимо добавить небольшое количество холодной воды, чтобы прекратить кипение, и продолжить приготовление блюда на медленном огне. Положить в кастрюлю шафран и соль. С последней важно не переборщить, поскольку колбаски тоже придают блюду солоноватый вкус. Как только фасоль станет мягкой, нужно убрать блюдо с плиты и дать ему немного настояться. Затем вынуть мясо и колбаски из кастрюли и порезать на небольшие кусочки. Их подают на отдельной тарелке.