Олья подрида (Olla podrida)

Олья подрида – популярное в Галисии и Кастилии мясо, тушенное с овощами. Напоминает знакомую нам сборную солянку, только для того времени, когда на улице прохладно. Это блюдо получило изестность ещё во времена Крестовых походов и раньше называлась poderida, т.е. «могучая» в переводе с испанского. Скорее всего название связано с тем, что в рецепте ольи подриды много разнообразного мяса, и по карману оно было только небедным гражданам. В процессе изменений правил кастильского языка буква «е» из слова выпала, и название блюда превратилось в podrida, что привело к недоразумениям. Ведь «podrido» у испанцев означает «испорченный» и «гнилой». Несмотря на не самое аппетитное название, олья подрида остается одним из любимых испанских кушаний. Подриду перед подачей на стол разделяют на мясо и похлебку. Яичные лепёшки выступают отличным дополнением той части блюда, которая содержит мясо. Для классического рецепта ольи подриды понадобятся:

• 500 г красной фасоли
• 2 свиных уха
• 2 свиные ножки
• 1,5 кг свиных ребер
• 1 кровяная колбаска – морсилья
• 1 пикантная колбаска – чорисо
• 750 г говяжьего хвоста
• 300 г копченого бекона
• 1 большая луковица
• 2 помидора
• 2 моркови
• 1 головка чеснока
• 1 зеленый перец
• лавровый лист
• соль
• оливковое масло

Ингредиенты для лепешки:

• 3 яйца
• 1/3 стакана панировочных сухарей
• 1 зубчик чеснока
• 4 веточки петрушки
• оливковое масло
• соль
• перец

Фасоль для ольи подриды замачиваем на ночь в холодной воде. То же самое проделывают со свиными ножками, затем их ошпаривают кипятком и зачищают. Далее вместе с ушами, хвостами и ребрами нужно довести на небольшом огне до готового состояния. Затем берём другую кастрюлю,  в ней фасоль отвариваем до полуготовности, добавляем к ней нарезанные кубиками морковь, лук, помидор без кожицы, перец и чеснок, оливковое масло, лавровый лист, соль. Когда фасоль станет мягкой, опускаем в кастрюлю нарезанную крупными кольцами колбасу и бекон. Варим еще 10 минут. Последним в подриду добавляем мясо, даём закипеть и снимаем с огня. Перед подачей на стол настаиваем 15 минут. В это время можно заняться лепешками для ольи подриды. К взбитым яйцам нужно добавить панировочные сухари, чеснок, петрушку, соль и перец. Полученную массу поджарить на сковороде, как омлет, и разрезать на треугольники.

Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более  100 видов услуг !