Эмпанада (Empanada)

Одно из популярных блюд Пиренейского полуострова родом из Галисии. Считается, что эмпанада была позаимствована испанцами у арабов. А рецепт пирога впервые был записан в 1520 году, после чего пересек океан и широко распространился в странах Латинской Америки.

Разнообразие форм эмпанады поражает: их делают большими и круглыми, маленькими и прямоугольными, а также в виде полумесяца. Способы приготовления блюда тоже разные: одни рецепты предусматривают обжаривание в масле, в других – пироги нужно выпекать в духовке.

Маленькие пирожки еще называют «эмпанадильяс», они настолько распространены, что найти их можно даже в супермаркете рядом с обычным хлебом. А сам глагол «empanar» означает «заворачивать что-то в тесто для приготовления в печи».

Мука для приготовления пирога также может быть пшеничной, кукурузной или ржаной, тесто – дрожжевым или слоеным, а вкус – соленым или сладким, в зависимости от начинки.

Для классического рецепта испанского пирога эмпанада с мясом требуется:

Для начинки:

• 1 большая луковица
• 1 средний лук-порей
• 1 красный болгарский перец
• 50 г бекона
• 100 г испанской колбасы чоризо
• 400 г телятины
• соль
• оливковое масло (virgen extra)

Для теста:

• около 650 г пшеничной муки + для посыпания стола
• 12 г дрожжей
• 12 г соли
• 150 мл теплой воды
• 150 мл оливкового масла, оставшегося после обжаривания начинки
• одно яйцо для смазывания теста

В глубокую кастрюлю налить обильное количество оливкового масла. Кубиками нарезать лук, порей и болгарский перец. Обжарить овощи на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Очистить чоризо и нарезать вместе с беконом мелкими полосками, добавить к овощам. Помешивая, поджарить их пару минут. В последнюю очередь добавить мелко порубленное мясо и обжарить несколько минут, позволив ему только слегка изменить цвет. Нужно помнить о том, что пирог еще будет выпекаться в духовке, и если слишком долго готовить мясо, позже оно станет твердым.

Слить масло, которое понадобится для замешивания теста. Поставить остывать начинку, накрыв прозрачной пленкой.

Приготовить тесто. В большой и глубокой чашке соединить муку с солью, измельчить и добавить дрожжи. Налить туда воду и слегка охлажденное оливковое масло, оставшееся от начинки. Вначале можно размешивать деревянной ложкой, позже посыпать стол мукой и замесить гладкое тесто. Оно должно быть эластичным, немного жирным, но при этом не липнуть к рукам.

Сформировать из теста шар и оставить примерно на час, пока оно не увеличится в размере почти вдвое.

Достать тесто, слегка обмять его кончиками пальцев и оставить еще на пять минут, чтобы легче было раскатывать.

Разделить тесто на две части, одну – для низа пирога – сделать немного больше. Раскатать обе части, положить основу в круглый противень (можно взять и прямоугольный), предварительно посыпанный мукой или устланный пекарской бумагой. После этого необходимо тесто слегка проткнуть вилкой по всей поверхности.

Равномерно распределить остывшую начинку и сверху положить еще один слой теста. Загнуть края внутрь, а в центре сделать небольшое отверстие, чтобы эмпанада «дышала». Смазать взбитым яйцом. Выпекать пирог при температуре 180 градусов (режим верхнего и нижнего нагрева без конвекции) около 40 минут, пока пирог не подрумянится и тесто не будет готово.

Готовый пирог можно слегка смазать и оставшимся оливковым маслом, так он будет сочнее.

Подавать эмпанаду лучше еще теплой и в сочетании с овощным салатом. Хотя и в холодном виде она не потеряет своих вкусовых качеств.

Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более  100 видов услуг !