Мохама (Mojama)

Мохама – испанский деликатес. Балык, получившийся из тунца. Само название «мохама» арабского происхождения. Это филе рыбы тунцовых пород, завяленное на воздухе и покрытое сверху солью. Само блюдо мохаму  когда-то придумали финикийцы из Кадиса.

Знатоки мохамы особо почитают балык из голубого атлантического тунца. Если оценить это блюдо так-же, как оценивают хамон, то мохама голубого тунца встанет в один ряд с jamón ibérico de bellota, который является хамоном высшего качества. Цена около 60 евро за килограмм. А самым дорогим считается балык из икры тунца – 100 евро за килограмм!

Чаще всего мохаму готовят из красного тунца. У этой знаменитой рыбы срезают балыковую часть, промывают. После того, как балык был засыпан крупной солью, он оставляется в покое на несколько дней, сушится. После чего убирают лишнюю соль с поверхности, промывают и замачивают мясо на 8 часов. Необходимо менять воду довольно часто, примерно раз в час. Затем вывешивают на солнце на решётке или в хорошо проветриваемом помещении и оставляют на 20 дней.

Для высушивания тунца иногда ставят специальные конструкции в виде тоннелей. Пока тунец вялится, он может потерять половину веса. Изменится  и цвет мяса. Мохама красного тунца становится рубиновой, а голубого – почти черной. Внешне мохама начинает напоминать сыровяленую ветчину. При правильном производстве балык из тунца сохраняет неповторимый морской аромат с нотками йода и соли. Хранят мохаму тунца в холодильнике при температуре около 5 градусов.

Центрами производства мохамы в Испании считаются Андалусия, Мурсия и Валенсия. К столу мохаму тунца подают  тонко нарезанными пластинками. Это напоминает то, как сервируют хамон. Перед подачей на стол мохаму сдабривают маслом из оливок, добавляют розмарин. Мохама считается отличным аперитивом. В Мадриде у испанцев пользуются заслуженным успехом тапас с мохамой тунца. Их мадридцы поглощают с пивом вместе с оливками. Часто мохаму по старинному рецепту едят с миндалём, помидорами, консервированной спаржей.

Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более  100 видов услуг !